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标题: 做年例不想请师父？教你做简单的年例菜。 [打印本页]

作者: 曾经做过搭客佬 时间: 2014-2-7 01:10
标题: 做年例不想请师父？教你做简单的年例菜。
本帖最后由曾经做过搭客佬于 2014-2-7 14:36 编辑

开年了，茂名的年例也就拉开了序幕。食年例爽，自己做年例就烦了，又要花钱，又要忙，客人走后卫生还要搞足两日。特别平时在城里住的人，就更烦了。不想大排筵席，但亲戚朋友三几台总是有的，请个师傅要四五百元，不请又不知做什么好。

等我来教你几个简单的年例菜啦，现在很多原料都有半成品，几台一个人轻轻松松就搞定。

首先确定菜单（以中等水平，五百元左右菜金算）

鲍鱼鲜虾粥

白切鸡

清蒸石斑（多宝、桂花）

白切鲜鱿

海鲜菇炒猪肚

白灼虾（盐焗虾）

孜香猪颈肉（蒜香骨）

糯米酿莲藕（白切莲藕，阿胶枣炒藕丁）

蒜茸蒸带子（鲍鱼、扇贝）

腊肠三丝炒米粉

白灼芥菜

点心一道

下面说说各款菜式的简单做法：

鲍鱼虾粥每台一斤鲍鱼一斤虾就好足料了。白切鸡、蒸鱼这些谁都会做的就不用说了。
白切鲜鱿：新鲜靓鲜鱿大约两斤一台，洗净，烧开水放姜葱，然后放鱿鱼下去煮四五分钟，熟透后原条切圈，摆回原形，放上葱丝，淋上热油、鼓油即可，既鲜甜又爽脆。
海鲜菇炒猪肚：生猪肚一斤一台，洗净下胡椒姜葱煲好，然后切件，海鲜菇有两种做法，一种是飞水直接炒，这种颜色好看，一种是用油炸透后再炒，此种菇会比较香，前者有八两一台足矣，后者要差不多一斤一台，加少许彩椒配色一起炒，又好看，又好食。
盐焗虾：现在做酒的盐焗虾，都是用简便的做法，先将蒸笼洗干净，铺上一层火纸，然后撒上一层粗盐把虾倒上去，再在虾上面洒一层粗盐，放在镬里蒸十五到二十分钟，看虾多少和火力大小定时间，注意：虾全变红色为熟，如果变干白色则比较香，但容易咸了。虾熟后，倒在一盘内把虾挑出来，把盐搞干净，如果不挑出来，放在盐内，会变咸。
孜香猪颈肉：此菜比较香口，下酒最好。到冻库里买那种伟红牌腌好的猪颈肉，一般五斤一包，一包可做三台。猪颈肉解冻后，（不要放在水中泡，否则会无味道）切成薯条状，用筛装好，稍为冲一冲水，此猪颈肉腌得甜味较重，冲一冲会好一点，晾干水，然后放在干生粉内碌一下，让肉粘满生粉，烧热油，把猪颈肉洒进油内炸熟，此时肉是皮酥肉香，可先炸好，上菜时再回镬复炸一下，起镬后，洒上王守义牌十三香孜然粉，抛匀即可上桌，此菜皮酥肉香有股淡淡的孜然味，非常好味。注意肉已有味，不要再加味奄。可在底下垫点薯条。
蒜香骨冻库内有包装的半成品买，拆包装直接炸即可，味道也非常好，而且不贵。
白切莲藕：选短卜的粗壮莲藕，去皮，洗净，放进开水里，（有鸡汤最好）调好味，煲约一小时，让莲藕够焾，捞起切片，淋上正宗花生油，生抽即可。
糯米酿莲藕市场上的售，提前订即可。
阿胶枣炒藕丁：藕一斤去皮切粒，用糖和桔饼煲焾备用，到商场买包装小粒的阿胶枣、市场调味品处买包装的白果一起放进莲藕内煲十几分钟，然后关火，上菜时，捞出来不要糖水即可上碟，此菜是个甜菜，再加几粒红罗卜丁，颜色非常好看又好味。
蒜茸蒸带子：市场上有砍好的带子，回家洗净即可。蒜茸做法：蒜子剁成茸，烧油，拿一半去炸，炸的油温不要高，低温放进去慢慢炸，蒜茸稍转黄即捞起，如果等到金黄色再捞就过火了，因为蒜茸捞出来后还有温度，会继续变色的。炸好蒜茸后，将未炸的另一半捞在一起，加盐、鸡精、味精、花生油捞至粥状即可，鸡精放多一点会甜水一些，然后淋少许在带子（鲍鱼、扇贝）上面，蒸六七分钟，即可。

一台简单的年例菜就这样搞定了。O K

作者: 曾经做过搭客佬 时间: 2014-2-7 01:11
要请师父做年例的，站内信联系，可代为安排联系师父

作者: 婉君 时间: 2014-2-7 08:00
这么好的菜五百元左右？好划算

作者: 江海多鱼 时间: 2014-2-7 09:43
搭客佬开始忙嗲。。。。。。。

新年好

作者: 海绵宝宝也会哭 时间: 2014-2-7 12:51
可以

作者: 曾经做过搭客佬 时间: 2014-2-7 14:36

江海多鱼发表于 2014-2-7 09:43
搭客佬开始忙嗲。。。。。。。
新年好

新年好。

作者: 曾经做过搭客佬 时间: 2014-2-7 14:37

婉君发表于 2014-2-7 08:00
这么好的菜五百元左右？好划算

自己做无使多少钱的，这是参考去年的海鲜价，最贵就是鲍鱼，才百一二蚊一斤

作者: 江海多鱼 时间: 2014-2-7 14:56

曾经做过搭客佬发表于 2014-2-7 14:36
新年好。

你这条厨根开始上场了

作者: 美好日子 时间: 2014-2-7 16:51
每次去别人家作年例高兴之余有点惭愧，因为我家是不作年例的，吃了别人家的却回请不了。

作者: 自由航←_← 时间: 2014-2-7 19:55
师傅

看来我家年例要请你帮忙才可以

作者: 曾经做过搭客佬 时间: 2014-2-7 23:14

自由航←_← 发表于 2014-2-7 19:55
师傅看来我家年例要请你帮忙才可以

我无在茂名，可以帮你找人。

作者: 自由航←_← 时间: 2014-2-10 14:02

曾经做过搭客佬发表于 2014-2-7 23:14
我无在茂名，可以帮你找人。

多谢有时间一定请教下你的

作者: 十一哥 时间: 2014-2-12 07:30
为何海味海鲜老吃不腻，看见文字都可以解渴

作者: 排哥 时间: 2014-2-14 20:12
写得好祥细，顶

作者: 排哥 时间: 2014-2-14 20:14
以后不用找厨师了，叫你得啦

作者: 愤怒的小鸟 时间: 2014-10-6 22:05
好专业

作者: 愤怒的小鸟 时间: 2014-10-6 22:06
做年例可以请我这样的师傅

作者: 秋实 时间: 2014-10-7 06:37

曾经做过搭客佬发表于 2014-2-7 01:11
要请师父做年例的，站内信联系，可代为安排联系师父

迟些联系你，要办酒席。

作者: 火凤凰 时间: 2014-10-7 06:43
是的

作者: 曾经做过搭客佬 时间: 2014-10-11 21:20

秋实发表于 2014-10-7 06:37
迟些联系你，要办酒席。

好的

作者: 李么么 时间: 2018-10-26 00:21
学一学，傍身都好

作者: 陈晓丽 时间: 2018-10-27 00:23
款式不一样

作者: 向前行 时间: 2018-10-27 00:27
简单实惠

作者: 燕子 时间: 2018-10-27 00:27
不要捕张浪费

作者: 李如 时间: 2018-10-28 00:17
看见菜名就口水流了

作者: 风雨同路小龚 时间: 2018-10-28 00:20
学习了。

作者: 吴凤丹 时间: 2018-11-5 00:20
简单的也不错

作者: 李如 时间: 2018-11-5 00:20
好快又到年尾了

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