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标题:
舌尖上的高州
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作者:
金山二少
时间:
2014-11-5 18:46
标题:
舌尖上的高州
生于长于高州,是经常都可以吃到籺的。离开家乡在外的人,往往会很想念家乡那种种美味的籺。做籺吃籺是高州人们过冬至过春节最古老、最传统,也是必不可少的习俗。籺已成为高州一种很有特色的民间食物,凝结着浓浓的乡土之情。
相传,从前高州本是一片荒芜之地,五谷不生,后来来了一群躲避战乱的人,见此处丘陵连绵,了无烽烟,便扎根开荒种作,繁衍生息。人们初时只能种些薯类等杂粮,聊以充饥。为充分利用粮食,人们便将杂粮用木槌捣成粉,加水搅成糊状蒸煮,令其体积增加几倍,成为木薯糊、玉米糊之类的食物。 再后来,人们已成功地种上了稻谷,并连连获得好收成。为庆祝丰收,也为调换口味,人们便按先前之方法,将米捣成粉,并配以蔬菜之类简单的馅料,做成了有一定形状和一定味道的食物,这就是“(籺)”了。初时,人们还只是用梗米(俗称“粘米”)粉做,后来发现糯米粉黏性更强、造型更易,口感更佳,便专门用糯米粉做(籺),年复一年,渐成风俗。
“籺”的高州话发音相当于“@”的读音。
高州糯米籺式样很多,有煮汤籺、菜包籺、寿桃籺、水籺、糖心糍、糖板籺、槌挞籺、灰水籺、艾籺、糯米糍、发籺等。各种籺都有不同的做法,不同的形状、不同的吃法、不同的味道。而且不同的节气会做不同的籺,冬至、春节、婚嫁等等多种场合都会做籺。几乎每一种籺都有一个美妙的传说故事。一般,每年在过年前几天,即腊月二十六、七的时候,便会兴起做籺的习俗,一个方面表示送旧迎新,另一个方面籺可以用于“摆年”(即将籺放在家中跨越新旧两年)和“敬神”,以祈求生活美好。在这里给大家介绍一下我所熟知和喜欢的几种籺。
寿桃籺
“寿桃籺”扎根高州已经有几百的历史。这种籺是专门做来为老人祝寿的,寓意是祈祝老人延年益寿。另外,人们办喜事总爱在“籺”上点上一个红点,以示吉利。其做法是用糯米大米粉合搓成团,然后分出拳头一样大小,分别将小粉团压成薄片,并在薄片上放入预先备好的腌猪肉丝、虾米粒、炒花生粒、芝麻仁、椰丝或瓜丝配上些小香料。但有个别地方的人喜欢用红豆、黄豆、眉豆或绿豆和韭菜做馅,这不过是地方习俗不同而已。最后用薄片将馅包牢。一切制作完毕,轮到最后一部工序——印籺,即是将包好的籺放入木雕“寿桃”形或方形的籺印(籺印是用木板雕成寿桃的形状,中间刻有个“寿”字)中铬一下,随即用蕉叶或者是菠萝叶垫好底部投至蒸锅里,蒸熟后取出凉一会儿便可上口了。其味道别具一格,可谓是高州美食特色——籺中之王。
寿桃籺的民间传说
“天增岁月人增寿”,新的一年开始,对老人来说是添寿。为祈祝老人延年益寿,人们会做“寿桃籺”赠给老人。算来这种“籺”大约在高州已扎根有好几百年的历史了,其中还引出一段带传奇色彩的故事哩。
早在唐朝的时候,有一天,南山老寿星路经高州,寄住在一间驿馆里。半夜醒睡之时,忽闻隔壁有妇啼哭,一打听,方知这位中年妇女的双亲年迈且病危,卧榻不起……这妇人又早年丧夫无子,独与家公、家婆相依为命,如今贫穷潦倒。两老病危期间,她不辞劳苦到“仙草岭”去找长寿药,以救双亲。老寿星听后被妇人的孝顺所感动,于是从衣兜里掏出二个如手掌大用荷叶包着的米团送给妇人,并吩咐一番之后离去。回到家里妇人将这两个米团伴在杂粮粉之中做成籺,给双亲吃。不久,两个老人果然病情好转,身体也一天天结实起来,二年之后更变得年轻了许多,一家三口笑逐颜开。打此以后,这种籺就越传越神,最后人们干脆便把它起名为返老还童、驱疾益寿的“寿桃籺”了。
“寿桃籺”到了宋朝时,人们真的用木板雕成寿桃形状的籺印,中间刻有个“寿”字,使得这个“寿桃籺”的名字更贴切了。另外,人们办喜事总爱在“籺”上点上一个红点,以示吉利。这习俗一直流传至今,可是今天的“寿桃籺”已不再是一团粉子,而是经过精致加工和改进了。
煮汤籺
煮汤籺又称煮籺,即是用汤煮熟食用的一种籺。籺粉用料和寿桃籺的相同,籺坯的制作过程也一样。不过馅料有所不同,一般是用韭菜炒瘦肉,加花生和虾米等。煮籺比较大个,包好后呈半月状,中间很饱满,有点像放大型的饺子。通常会用鸭汤来煮煮籺。七月十四鬼节杀鸭吃煮籺是高州人的传统节日。冬至也会吃煮籺,正所谓“冬至大过年”,过冬(至)时一家人会一起热热闹闹地做一顿煮籺吃。煮籺的制作过程稍为烦琐,且不能存放,所以一般是过年过节才会做或买来吃。它韧软的口感、香浓的汤汁与韭菜结合的味道更是让人回味无穷!煮汤籺是我最喜欢的一种籺哦。
作者:
傻妹
时间:
2014-11-5 19:05
作者:
傻妹
时间:
2014-11-5 19:05
美食
作者:
一路有你
时间:
2014-11-5 20:55
有得吃哦
作者:
一路有你
时间:
2014-11-5 20:55
美味
作者:
一路有你
时间:
2014-11-5 20:55
美味
作者:
一路有你
时间:
2014-11-5 20:56
有机会尝尝就好
作者:
一路有你
时间:
2014-11-5 20:56
作者:
渔民
时间:
2014-11-5 21:42
通通冇吃过
作者:
渔民
时间:
2014-11-5 21:43
一定好好吃
作者:
美好日子
时间:
2014-11-5 22:06
吃过。
作者:
美好日子
时间:
2014-11-5 22:06
高州很多古迹。
作者:
美好日子
时间:
2014-11-5 22:07
这是一个有文化传统的地方
作者:
蛋哒彤
时间:
2014-11-5 22:55
不要 说,高州真的好多小吃喔
作者:
丰行天下
时间:
2014-11-6 06:32
流口水了,二少髙州的,大家组队去二少家吃籺去
作者:
金山二少
时间:
2014-11-6 08:08
甘你地要好好试下了
作者:
愤怒的小鸟
时间:
2014-11-6 12:18
看着很好吃的样子
作者:
火凤凰
时间:
2014-11-6 12:20
作者:
火凤凰
时间:
2014-11-6 12:20
作者:
十七中志愿队
时间:
2014-11-6 15:34
回味中,好久没有吃过了…
作者:
诗诗
时间:
2014-11-7 10:24
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