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标题: 扣肉的做法 [打印本页]

作者: 江海多鱼 时间: 2013-6-21 17:05
标题: 扣肉的做法

带皮猪五花肉500克，大白菜叶两片。
[调料]
油1000克(约耗25克)，绍酒2大匙，精盐、鸡精各1／4小勺，蜂蜜1小勺，干红椒、葱片、姜片、拍蒜、花椒、八角、丁香各少许，淀粉适量。
[做法]
1、将猪肉皮面刮洗干净，放入开水锅中煮至八分熟，捞出洗净，在皮面抹上蜂蜜，下七成热油中炸至金黄色，倒入漏勺。
要点：一定要把肉皮炸透不能糊，把肉面朝上放在漏勺里炸，用手勺浇油，这样就不崩油了。
2、将炸好的肉块切成0.7厘米厚的大片，先在小碗内放几丝红椒丝，猪肉皮面朝下整齐的码摆在小盘内，每片肉之间都加薄姜片一片、葱片一片。再放入绍酒、精盐、蜂蜜、拍蒜、花椒、八角、丁香、鸡精、添适量汤，后盖上大白菜叶盖严，上屉蒸二至三小时取出，拣出花椒、八角，滗出余汤，扣在盘中。
3、原汤倒入锅内，上火烧开，加入味精，用水淀粉勾玻璃芡，浇在肉上即可。
要点：滗出汤后把盘子盖到肉碗上盖严翻过来即可，勾芡一定要薄欠、玻璃欠。
4、用香菜摆盘，也可以雕刻两朵胡萝卜花或蒜白兰摆盘装饰。
[口味]
肥而不腻、绵软香甜、入口即化、咸鲜可口、营养丰富。南方都是用霉干菜，我们北方人吃不惯，所以用大白菜叶，目的是把肉中的油吸附在菜叶上，使扣肉不腻口。
[保存]
可以多做几碗放在冰箱里冷冻，吃时放到锅上蒸透再浇汁。
[材料替换]
用肘子替换五花肉，称烧蒸虎皮肘。
[口味变化]
芡汁中加入红油，称蒸红油扣肉。

作者: 微微忘了笑 时间: 2013-6-21 20:17
你多发一些好吃的，才有动力让额充满勇气走进饭堂，喜欢这种精神食粮

作者: 蓝天 时间: 2013-6-21 21:22
原来可以这样做！@

作者: 江海多鱼 时间: 2013-6-21 21:36

蓝天发表于 2013-6-21 21:22
原来可以这样做！@

对啊

作者: 江海多鱼 时间: 2013-6-21 21:37

微微忘了笑发表于 2013-6-21 20:17
你多发一些好吃的，才有动力让额充满勇气走进饭堂，喜欢这种精神食粮

会的

作者: 利群 时间: 2013-6-24 14:41
酸菜一起做，

作者: 江海多鱼 时间: 2013-6-24 17:09

利群发表于 2013-6-24 14:41
酸菜一起做，

也好吃

作者: 蓝天 时间: 2013-6-28 18:49

江海多鱼发表于 2013-6-21 21:36
对啊

都是买来吃了```````

作者: 江海多鱼 时间: 2013-6-28 19:18

蓝天发表于 2013-6-28 18:49
都是买来吃了```````

买呀

作者: 蓝天 时间: 2013-6-29 18:55

江海多鱼发表于 2013-6-28 19:18
买呀

少吃点哈哈

作者: 江海多鱼 时间: 2013-6-29 21:36

蓝天发表于 2013-6-29 18:55
少吃点哈哈

作者: 蓝天 时间: 2013-6-30 16:22

江海多鱼发表于 2013-6-29 21:36

作者: 利群 时间: 2013-7-13 21:02

江海多鱼发表于 2013-6-24 17:09
也好吃

好久没吃了``

作者: 江海多鱼 时间: 2013-7-13 21:17

利群发表于 2013-7-13 21:02
好久没吃了``

我也很久沒吃了

作者: 利群 时间: 2013-7-13 21:23

江海多鱼发表于 2013-7-13 21:17
我也很久沒吃了

外卖

作者: 江海多鱼 时间: 2013-7-13 21:40

利群发表于 2013-7-13 21:23
外卖

那些不好吃的

作者: 今晚有约 时间: 2013-7-19 01:51
做得好吃真不容易啊！

作者: 江海多鱼 时间: 2013-7-19 11:51

今晚有约发表于 2013-7-19 01:51
做得好吃真不容易啊！

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