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标题: 分三步走做出入味有色泽感的【一锅卤】 [打印本页]

作者: 梁永辉 时间: 2014-12-7 21:12
标题: 分三步走做出入味有色泽感的【一锅卤】

1天前9878 浏览 | 52 收藏
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标签：闽菜
单位食堂每天都有卤货卖，尝过感觉不入味，色泽也不那么诱人。
想着下班到家给儿子烧饭已经很迟，于是决定自己做一锅，荤素搭配，满足了味蕾，同时也能让孩子吃上营养均衡的晚餐。
卤好的肉或者蛋之类，只要在米下锅时候切些蒸上，然后再炒个青菜，烧个汤什...[url=](展开)[/url]

难度：切墩(初级)	时间：30-60分钟
主料
猪前腿肉1000g	鸡蛋10个
豆腐干适量
辅料
花椒	蒜
姜	糖
老抽	盐
干辣椒	生抽
料酒	陈皮
桂皮	甘草
胡椒粉

分三步走做出入味有色泽感的【一锅卤】的做法步骤

1. 猪肉切成大块，入冷水锅中烧开，等待过程中可以将卤料放入专门的卤料器中扎好

2. 鸡蛋和冷水一起入锅煮熟、捞起浸泡在冷水中至凉，然后取出沥干放在大盆中，盖个盖子摇晃片刻（这一步是窍门啊，非常好用），然后再剥壳就是很轻松的事情了，而且保证剥好的蛋个个都是完整光滑

3. 取出，用冷水洗净待用

4. 香料准备

5. 取厚底深锅，放入猪肉（用筷子在猪肉上扎几下以便入味）、卤料、调料，加上抹过材料的水（可以再多一些，因为豆腐干会吸水）烧开

6. 转中小火，40分钟的时间，

7. 然后加入剥好的鸡蛋再卤煮半个小时

8. 最后加入豆腐干焖煮5-10分钟左右，关火，浸泡2个小时以上即可

小贴士

舞语：
记住关键三步骤，不难做出好吃入味的卤货
1、猪肉（荤菜要先放），肉上扎几个眼帮助入味
2、加入蛋，除非你喜欢那种很Q很有嚼劲口感的卤蛋可以事先和荤菜一起放入，否则在中间这个时间段加入口感是最好的
3、素菜入豆腐之类的不能久煮，所以要最后放，而且素菜吃的是卤汁的味，因为只要在做好的卤汁中浸泡够，那味道就是很赞的

小窍门
剥蛋壳之前先装入盆中，盖盖摇晃片刻再剥，蛋是个个光溜溜完完整整的
做卤货老抽是关键，成品颜色深浅就取决于它
这个卤料包是基础的，基本每次卤食物我都是这么搭配，应该算是我家百搭的吧，亲们也可以试试

作者: 老彭 时间: 2014-12-7 22:49
好好味道

作者: 金山二少 时间: 2014-12-8 06:16
好食的东西

作者: 金山二少 时间: 2014-12-8 06:16
楼主有空请我食食

作者: 金山二少 时间: 2014-12-8 06:16
我来支持你来了

作者: 金山二少 时间: 2014-12-8 06:16
再顶下你

作者: 鸟儿飞飞 时间: 2015-9-19 18:27
你身材很好，好的连孙悟空看见你，都会给你三棍子了。

作者: 相思风雨中 时间: 2015-9-25 08:53
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