减盐不减鲜 “打酱油”有讲究

减盐不减鲜 “打酱油”有讲究
MSN中文网2015年12月24日06:52 0

你试过水果蘸酱油的吃法吗？上周，食品科学界的专家就这么吃来着，吃完的评价是：菠萝蜜蘸酱油，味鲜且不咸。这样的酱油，不愧是“减盐”神器。
上周，在中国食品科学技术学会召开的“李锦记薄盐醇味鲜酿造酱油产品鉴评会”上，各路食品科学专家聚集一堂，共同探讨减盐不减鲜这一新课题。
众 所周知，高钠膳食易导致高血压、肾病等疾病发生。目前，我国城乡居民平均每天食盐的摄入量高达12g，是《中国居民膳食指南》建议值（每天摄入量不超过 6g）的2倍。因此，低钠膳食的习惯需要更多被关注和重视，而且清淡口味的健康饮食也将逐步成为一种趋势。而酱油，是中餐里最重要的“盐鲜”味料，说到减 盐不减鲜，酱油的讲究可就多了。
从一颗颗金灿灿的黄豆变为口味香醇的酱油，这中间需要十几道程序，而且离不开盐的护卫。
怎 么在酱油的加工工艺上减盐？李锦记研发工程师李学伟介绍说，应用控温发酵法，将酱油酿造中的盐水浓度适当降低，盐分比李锦记精选生抽或市面上高盐稀态酿造 酱油等同类产品至少低25%。这项减盐技术是酱油行业中高技术含量的加工工艺，主要分两个步骤，一是减去一部分盐，二是脱盐，说来简单，真正操作起来可是 费了科学家不少的脑子。
为明确这款酱油新品的优点和不足并确定今后需要改善的方向，有关人员进行了专门的市场调研。在调查了上海、北京地区25-45岁已婚女性后发现，在总体喜欢度评价上，消费者最喜欢“薄盐酱油”的消费者占了57%。原因是其偏清淡的减盐口味。
食品科学专家孙宝国院士总结说，薄盐行动有两个意义，第一，实打实地减盐；第二，延长了酱油的保质期。食品科学专家马冠生教授说，减盐是关系到国民健康的大方针，希望能看到有更多的食品厂家行动起来。
中国食品科学技术学会理事长孟素荷强调，粮食安全是基础、是保障，而营养安全才是目标。启动减盐、减糖计划，说起来简单，要达到可用于实际的工艺技术并非易事。假如3年内产品平均减盐15%，那就是食品工业革命的又一次成功。
中 国烹饪协会副会长冯恩援表示，食品行业正向营养健康过渡，营养健康也是消费者的终极目标。薄盐新品的研发与大环境和消费者的认知度十分匹配。中国食品科学 技术学会秘书长邵薇说，有调查表明，消费者对食品安全的关注度已跌出前十位，转而更关注健康。薄盐酱油这一新品的推出，正适应了民众对健康的需求。

支持一下。

车耀锋

对对

蛋哒彤

嗯。。。好的

蛋哒彤

现在什么都有毒

蛋哒彤

吃健康食品对身体好

蛋哒彤

少吃盐为好

蛋哒彤

我喜欢吃醋

无心灵

了解下

多食醋

老彭

少吃酱油