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大洋网讯 广东省餐饮服务行业协会执行会长谭海城介绍，疫情期间广东餐饮业挑战极大。由于疫情防控需要，阶段性禁止餐饮堂食，餐饮企业普遍外卖为主，春节期间，广东餐饮业只有30%持续营业，营收同比下降50%以上。
目前，广东全省正在一手抓复工复产，一手抓疫情防控，如何保障餐饮服务业复工复产员工安全及公众用餐安全？省卫健委、省疾控中心最新编制，并由省新冠肺炎防控指挥办下发《广东省餐饮服务业新冠肺炎防控工作指引》，指导餐饮经营单位在疫情期间逐步恢复堂食服务。
Ⅳ级防控区内餐厅可开放堂食
问：哪些餐厅可以开放堂食了？
对应分区分级防控工作要求，分级为Ⅲ级防控区的县（市、区），餐饮经营单位限制堂食服务；分级为Ⅳ级防控区的县（市、区），餐饮经营单位可以开放堂食服务。
餐厅要有防护物资储备
问：恢复堂食还要有什么要求？
首先，需具有合法经营资格；
其次，要落实好疫情防控主体责任，比如成立疫情防控工作小组，有专门机构和人员负责制定疫情防控期间企业经营防护方案和实际执行措施；
第三，需具有防护物资储备能力，在开工和复工前，需要准备充足的防护物资，至少储备普通级别防护口罩、医用酒精/消毒水、体温计等，能保障工作人员日常工作防护需求。
最后，停业后首次恢复堂食的餐饮单位，需全面对营业场所、设备设施、餐用具等进行一次彻底的清洗消毒。
员工从疫情高发地回来隔离14天
问：餐厅员工有什么防疫要求？
严格管理从业人员，杜绝从业人员带病上岗。
员工要如实告知旅居史。餐饮经营单位要设立健康管理员，负责收集单位员工健康状况，按要求向有关部门报告员工健康状况。主动配合相关部门做好返粤员工健康信息登记和管理工作，对疫情高发地来粤工作人员必须进行14天隔离观察后才能上岗。
每日对从业人员进行晨检和体温监测，体温超过37.3℃或出现有发热、乏力、干咳及胸闷等症状的员工不得上岗。
餐厅要配备完好的洗手设施及快速手消毒剂、皂液等卫生用品，从业人员制备餐食前、加工生食或熟食之后、餐前便后、接触垃圾后，要用流动水和皂液采用六步洗手法洗手，手部揉搓时间不少于15秒。从业人员应配戴口罩上岗。
用餐者每桌留1人姓名联系方式
问：到餐厅就餐，对客人有要求吗？
首先，用餐者进入餐饮经营单位前，必须测量体温，体温超过37.3℃或出现有发热、干咳、打喷嚏等症状的，一律不允许进入餐饮场所，一旦发现应立即登记造册并及时向当地社区卫生中心报告，并提醒其及时就诊。
其次，在疫情防控解除前，餐饮服务企业禁止接待大规模聚餐活动，应通过采取减少桌椅摆放、隔桌安排就餐，快餐店一人一桌用餐等措施，以加大就餐者之间的距离。
第三，有条件的餐饮经营单位要制定用餐人员可追溯制度，每桌登记至少一名就餐客人的姓名和联系方式。
给予每桌客人提供双筷位勺或公筷公勺餐具，防止交叉污染；每桌客人就餐完毕离开后，餐厅需对桌椅进行清洗消毒。
餐厅洗手间每2小时消毒一次
问：还会有什么防疫要求？
场所消毒：
每天对就餐场地、保洁设施、人员通道、电梯间等场所设施进行消毒保洁。定期对空气过滤装置进行清洁消毒。
加强餐厅内部洗手间消毒工作，日常运营期间每2小时要对洗手间内所有便器洁具、各类扶手和把手、触摸式冲水按钮、洗手台和水龙头等重点部位进行消毒一次，做好相关消毒记录并每日公示消毒情况。洗手间内要备齐洗手液、手纸等便民服务用品，要确保洗手设备正常运行，同时保持良好通风，必要时可加装排气设备，强制排气。
食材管理：
坚决禁止购买、屠宰、储存、加工、烹饪野生动物等违法行为。
不得采购、饲养和现场宰杀活禽畜动物。
对每天送货原材料做好索证索票工作，提倡无接触收货。
设备管理：
制定疫情期间通风系统和空调的检查、清洁、测试和维护计划，要根据空调使用要求和疫情应对，增加过滤器的清洁消毒和更换频次。同时尽量保持室内通风，定期开门、开窗。
电梯在保证安全运行的同时，应增加消毒的频次。应在电梯间张贴提示语，提醒在电梯间戴口罩并避免交谈。酌情限制乘坐电梯的人数，减少接触传染。
源于：大洋网
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发表于 2020-2-20 21:05
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