笪桥隔水蒸鸡

梁永辉 · 发表于 2015-1-4 10:53

在化州市笪桥镇，由于经营者的开拓创新，精心炮制，隔水蒸鸡脱颖而出，色香味俱全，饮誉粤西。“笪桥隔水蒸鸡制作技艺”，已成为化州市非物质文化遗产的一项。

那是1985年秋，笪桥镇柑村青年叶火平率先在207国道瑶埇段办起了一间经营白切鸡、炸子鸡的“叶记饭店”。后来，得到一位香港名师指点而制作了隔水蒸鸡，而且叶火平不断创新，烹调时佐料精湛，使隔水蒸鸡的制作技艺青出于蓝而胜于蓝，同时他对南来北往的司机食客特别优惠，因而司机一传十，十传百，以至整个粤西都传遍了。

笪桥隔水蒸鸡为什么会有如此大的魅力呢？主要是烹调时选料上乘，精心配制，科学料理所致。笪桥隔水蒸鸡的鸡要专门挑选本地放养的不老不嫩“项鸡”，一般每只在2.5市斤左右。制作时，首先去毛洗净，清除内脏，晾干水；然后把配料放入鸡肚及抹于皮层；再放入压力煲隔水蒸17至20分钟，时间的长短需要根据“项鸡”的大小而异。由于料理和用火的恰到好处，蒸出来的鸡色泽微黄，肉质松嫩、入口甘香、风味独特，令人赞不绝口。

牵手一生 · 发表于 2015-1-4 11:16

哇哇

牵手一生 · 发表于 2015-1-4 11:17

渔翁得利 · 发表于 2015-1-14 23:57

涨姿势了

见义勇为 · 发表于 2015-1-17 11:18

，蒸出来的鸡色泽微黄，肉质松嫩、入口甘香、风味独特，令人赞不绝口。

见义勇为 · 发表于 2015-1-17 11:18

多谢楼主

汏只廣 · 发表于 2015-1-24 10:39

高州二少 · 发表于 2015-1-29 14:45

支持下

高州二少 · 发表于 2015-1-29 14:45

真的是不错

高州二少 · 发表于 2015-1-29 14:45

很好

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[本土美食] 笪桥隔水蒸鸡