【吃货】让番茄炒蛋好吃的五秘诀

【吃货】让番茄炒蛋好吃的五秘诀
2015年04月25日 13:19 人民网

　　番茄鸡蛋是一到最简单却最受大众喜欢的菜肴，不管是在日常饭桌上还是宴席上，番茄鸡蛋都是一道深受欢迎的菜，然而这么简单的菜却并不是怎样做都好吃的，做番茄鸡蛋也是讲究技巧的，那么番茄鸡蛋怎么做最好吃？



　　【番茄鸡蛋食材】


　　材料：鸡蛋3个、西红柿1个、葱1根


　　A料：细糖各1小匙盐1/2小匙


　　B料：水淀粉1大匙


　　C料：香油1/2小匙


　　【番茄鸡蛋做法】


　　1、鸡蛋打入碗中加入A料搅匀成蛋汁；葱洗净，切末；西红柿洗净，切丁。


　　2、锅中倒入2大匙油烧热，爆香葱末，放入蛋汁炒至半熟，加入西红柿丁及2大匙水炒至水分收干，再加入B料勾芡，淋上C料炒匀即可


　　【番茄鸡蛋窍门】


　　一：一般我们用两鸡蛋配上这样大小的西红柿两个。鸡蛋和西红柿的比例很关键，如果西红柿少了，炒蛋吃起来会感觉味道不足、油腻、干涩；西红柿多了会太酸、汤水太多、不能尽兴吃到炒蛋。好的原料搭配不但是美味的基础，而且是营养均衡的保障。


　　二：打鸡蛋的时候我们要注意方法，“要狠狠的打”打鸡蛋时，要用力多打一会，要逐渐加快速度，筷子尖要每一下都刮到碗底，要让筷子尽可能多地浸在鸡蛋里，直到每次筷子在碗口外运动时，几乎全部鸡蛋都跃出了碗口平面，并且停住打蛋时鸡蛋表面有大量泡沫，这才能算鸡蛋打好了。


　　三：番茄鸡蛋怎么做最好吃？炒鸡蛋时要多加油，油要热。要在锅中倒入和鸡蛋一样多的油，等油烧热再把鸡蛋倒入锅内，倒鸡蛋前，把油锅摇一摇，让油敷满锅底，这样就不会让鸡蛋粘在锅壁上了。倒鸡蛋要延着油和锅壁的边缘大量倒入。鸡蛋入锅后要立即用铲子或筷子快速搅动鸡蛋，这样可以使所有鸡蛋都吸收足油脂，都受到油的高热。


　　四：在炒西红柿的时候我们可以加点糖。这样可以中和西红柿的酸味，口感更好。而且要利用西红柿汁水的滋润，在切西红柿时，尽量切成橘子瓣大小的块，这样才能得到比较多的汁水。


　　五：先关火，并且最后出锅时才加盐，正是西红柿炒鸡蛋的一个密技。您会发现，当您把菜端到桌上，番茄刚好释放出了足够的、恰到好处的、味道纯正的新鲜汁水！


　　【番茄鸡蛋注意】


　　1。番茄要切得薄，但是片要大。


　　2。番茄的蒂要除去。


　　3。番茄不必要去皮。


　　4。切番茄时的汁水也加入。