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杨桃焗鸭。 带你揾食 文/图 广州日报记者王纳 粤西菜的特点是多以白水蒸煮，佐以精制酱料蘸食，讲究原汁原味，比如白斩鸡、白斩鸭、白斩狗等等。不过，粤西却有一道名菜是个中异类，它就是茂名信宜最出名的杨桃焗鸭。 在深圳打拼多年的信宜人钟先生，在深圳平湖开了一家农家菜馆专做信宜菜，所有材料都是每天通过卧铺车从信宜运来，他家经典地道的杨桃焗鸭就饱受食客好评。 要做成这道杨桃焗鸭，材料是最重要的。杨桃焗鸭里的杨桃，可以用新鲜杨桃，也可以用杨桃干，但做出来味道最正宗的，当然是用信宜的酸杨桃，酸杨桃又酸又甜，特别开胃。 而鸭子最好是选用农家散养的田鸭，那种在田间和水塘边吃小虫、杂鱼长大的田鸭，个子不大但肉质结实。而钟先生告诉记者，他家的鸭子是从一个养牛场收购来的，牛场主人把养牛的牧草割来喂鸭，从来不用饲料，养出的鸭味道也特别好吃。 杨桃焗鸭的做法并不复杂。辅助材料还要姜、蒜、葱、辣椒、香菜、生抽、老抽、盐、糖、花生油等。而酸杨桃分为两部分处理，一部分填进鸭肚，一部分放在外面备用。 比较正宗的做法是，烧热锅放油，先放入蒜头、杨桃爆香，然后放鸭、放生抽，加入适量水、糖、醋、盐，水的分量要浸到鸭的三分之二位置，待煮沸后，用中小火慢慢焗。等鸭子熟透，浓郁的香味传入鼻中，就可以斩件上盘了。
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发表于 2015-8-20 13:37
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