【和美食疗】百病多由痰作祟, 怪病从痰治——食物中的化痰好药！

杨艾娜

对于痰相信大家都不会陌生，感冒或是爱抽烟的人常会咳痰。痰即淡饮，淡字通澹，澹就是水波动荡的一种样子。为了形象地形容人体的病理形状，所以加了病字头，成为痰，所以叫痰饮病。现在的人则习惯于把清稀的叫做“饮”，粘稠的称为“痰”。

古语有云“百病多由痰作祟, 怪病从痰治”。在我们平时的食物中，也有很多化痰好药。

陈皮是柑橘类的皮制成的，因为陈久之后，没有燥烈的性质，对化痰有专长。还有一种中药，叫做半夏，也是以陈者为佳。这两种药配合起来，名为“二陈汤”，是化痰的名剂。通常可以单独用陈皮作为饮料，也可以与半夏同煲为茶剂，对化痰有益。

橙、柑、橘、柚的皮，都能通气化痰，其中以橘红最良；但橘红价昂，可用普通橘皮培干煲水，亦有相当功效，这是适应大众的经济方法。其实进食橘皮，不但能化痰，它含有的丰富维生素C还有养生的价值。若干国家，将橘皮制成橘皮酱或橘皮啫喱，也算是高贵有益的食品。我们在平时进食橙、橘、柑、柚时，保留它的皮，也是废物利用的经济良法。

冬季上市的潮州柑、四川柑、蜜柚橘、新会橙、沙田柚，除了皮之外，还有一层白色内膜，名为橘白或柚白。这种东西，也有轻微化痰的作用。在橙橘之内，还有一种网络状的细丝，名为“橘络”。本草书说它能化痰通络，只是效力微不足道，而且售价相当昂贵。

橘红是大型的橘皮所制成，药店中有售，以化州所产的橘红最好。化州橘是将橘皮剪成八瓣，晒干之后好像爪甲一般，又名“八爪橘红。”

橘红能消除气管部位的发炎，使痰液从根本上消除。我们可以用橘红一二瓣，与红茶一同煲饮，在痰涎汹涌时饮之，很是有益。

萝卜在医书上称为莱菔。《本草从新》说莱菔“能破气除痰”，李时珍说它能“停喘除痰”。通常家庭间，用萝卜与海蜇一同伴食，作为佐餐。它的种子，名为莱菔子，药店中有售，专门作化痰消食之用。

莱菔子兼治慢性支气管炎，驱除腻痰和黏液。如果用莱菔子煲成汤饮，小儿服之，痰涎即由大便中泻出，大便中会有稀薄黏液混杂在内。

肺痨患者，如有胶厚黏痰凝结于喉头，倾吐不爽，可用萝卜捣烂滤汁，进饮一杯。萝卜有一种辛辣气味，可以刺激气管，使积痰倾吐而出。或用莱菔子加薄荷叶、冰糖少许，煮成茶剂，亦有此功效。

雪梨可与川贝母粉同炖，是化痰止咳的有名食品。如果家境富裕，可以加入珠粉少许，更为有益。

竹叶，是中国的名产，其中有一种名为淡竹，它的叶子有清热化痰的力量。在淡竹的茎枝上，薄薄地刨出一层表皮，名为“竹茹”。将淡竹烧沥，亦一种液体流出，名为“竹沥水”，也是化痰的名剂。可惜香港不产淡竹，竹沥得来不易，通常用竹蔗水，作为清热饮料，用意相仿。

杏仁是治咳的要药，兼有化痰的功能。可将杏仁制成极细粉末，即所谓杏仁霜，用滚水调成糊状，加冰糖少许，食之可以化痰。也可加入其他药品在杏仁霜中，如川贝母粉、蛤粉、青礞石粉、猴枣粉、芡实粉，随症加减，作为化痰食品，用以加强化痰效能，分量由医生酌定。

海蜇，是海产水母，入口之后，爽脆滑润。市上所售分为海蜇皮、海蜇头两种。《本草纲目》说：“其性咸温，能消痰治积。”海蜇对肺痨患者，不但能陆续消化其每天产生的新痰，而且能消散积聚已久的宿痰。进食时，可用海哲作为佐餐，或者将海蜇与萝卜汁同煮。海蜇遇热即化为水液状，能消化胶痰，而且对肌肤腠理间所发生之痰核、痰瘤、块痰、痰毒，亦有消散之效。

鹧鸪，是鸟类食物，煮成汤饮，味很鲜美，有化痰之效。用鹧鸪加枯梗一钱更佳，或加沙参三钱、玉竹三钱同煮亦佳。鹧鸪并非常年都有，在秋冬令野味登场时较多，可视为养肺食品。它对冬咳患者，也有化痰营养之功。

马蹄，书上称作荸荠，内地叫做地栗，能消积食、化痰涎。肺病患者，可用马蹄煲水，作为饮料。

西洋菜能清肺热。民间传说它能医治肺痨，其实它的功能仅清热化痰而已。平时可将西洋菜与胡萝卜煲汤作为佐餐之用；或与罗汉果煲猪肉汤，也有清肺化痰之效。西洋菜与紫菜、干贝、海带同煲，属于养阴之品，对化痰有益。

橄榄，俗名山榄，可以清热化痰，消除口腔发炎。肺痨患者喉头干燥，痰多热聚，可将橄榄打烂，加冬瓜子三钱、胖大海三钱煮茶，以润泽喉头，消化痰涎。

风雨同路小龚

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李如

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