- 威望
- 126
- 在线时间
- 50 小时
- 金钱
- 846
- 贡献
- 517
- 最后登录
- 2016-8-1
- 主题
- 290
- 帖子
- 878
- 精华
- 0
- 积分
- 2493
- 阅读权限
- 200
- UID
- 218290
大学生
- 在线时间
- 50 小时
- 最后登录
- 2016-8-1
- 注册时间
- 2014-12-5
- 积分
- 2493
- 金钱
- 846
|
1天前9878 浏览 | 52 收藏
分享到[url=]收藏[/url]
[url=]用手机看[/url]
标签:闽菜
单位食堂每天都有卤货卖,尝过感觉不入味,色泽也不那么诱人。
想着下班到家给儿子烧饭已经很迟,于是决定自己做一锅,荤素搭配,满足了味蕾,同时也能让孩子吃上营养均衡的晚餐。
卤好的肉或者蛋之类,只要在米下锅时候切些蒸上,然后再炒个青菜,烧个汤什...[url=](展开)[/url]
难度:切墩(初级) | 时间:30-60分钟 | 主料 | | 猪前腿肉1000g | | | | 辅料 | | 花椒 | | | 糖 | 老抽 | 盐 | 干辣椒 | 生抽 | 料酒 | 陈皮 | 桂皮 | 甘草 | 胡椒粉 | | 分三步走做出入味有色泽感的【一锅卤】的做法步骤
1. 猪肉切成大块,入冷水锅中烧开,等待过程中可以将卤料放入专门的卤料器中扎好
2. 鸡蛋和冷水一起入锅煮熟、捞起浸泡在冷水中至凉,然后取出沥干放在大盆中,盖个盖子摇晃片刻(这一步是窍门啊,非常好用),然后再剥壳就是很轻松的事情了,而且保证剥好的蛋个个都是完整光滑
3. 取出,用冷水洗净待用
4. 香料准备
5. 取厚底深锅,放入猪肉(用筷子在猪肉上扎几下以便入味)、卤料、调料,加上抹过材料的水(可以再多一些,因为豆腐干会吸水)烧开
6. 转中小火,40分钟的时间,
7. 然后加入剥好的鸡蛋再卤煮半个小时
8. 最后加入豆腐干焖煮5-10分钟左右,关火,浸泡2个小时以上即可
9.
小贴士舞语:
记住关键三步骤,不难做出好吃入味的卤货
1、猪肉(荤菜要先放),肉上扎几个眼帮助入味
2、加入蛋,除非你喜欢那种很Q很有嚼劲口感的卤蛋可以事先和荤菜一起放入,否则在中间这个时间段加入口感是最好的
3、素菜入豆腐之类的不能久煮,所以要最后放,而且素菜吃的是卤汁的味,因为只要在做好的卤汁中浸泡够,那味道就是很赞的
小窍门
剥蛋壳之前先装入盆中,盖盖摇晃片刻再剥,蛋是个个光溜溜完完整整的
做卤货老抽是关键,成品颜色深浅就取决于它
这个卤料包是基础的,基本每次卤食物我都是这么搭配,应该算是我家百搭的吧,亲们也可以试试
|
|