高州特色美食，叫“籺”！

我们高州有一种特色的美食，叫做“籺”（he)，每到农历12月二十七开始张罗，我们都要抽空，和家人一起做籺食。

籺的种类
籺的种类有好多，根据地域的不同，有煮汤籺、菜包籺、薯包籺、寿桃籺、水籺、糖心糍、糖板籺、槌挞籺、灰水棕、艾籺、糯米糍、黄鳝棍、块籺、舂糍粑等！籺不但有圆的，还有方的，甚至三角形的；馅料更是多种多样，有花生的，芝麻的，绿豆的，白糖的，腌肉等等；不管是哪一种类型的籺，那股独特的糯米香和各式馅料的结合，鲜香甜糯，非常美味，吃完令人齿颊留香！



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籺的由来
相传，很久以前高州还是一片未开发的荒芜之地，杂草丛生，五谷不生，没有粮食。后来有一群躲避战乱的人逃到了这里来，见到这个地方是丘陵山地，隔绝了战火，于是便在这里落地生根。因为土地还没完全开垦，人们刚开始时只能种些薯类等易生长的杂粮充饥。为了使这些杂粮能更充分地利用，人们便将杂粮用木槌捣成粉，加水搅成糊状蒸煮，这样能使其体积增加几倍，成为木薯糊、玉米糊之类的食物，更能饱肚。再后来，人们已成功地在这块土地上种上了稻谷，并连连获得好收成。为庆祝丰收，也为调换口味，人们便按先前之方法，将米捣成粉，并配以蔬菜之类简单的馅料，做成了有一定形状和一定味道的食物，这就是"籺"了。

不同种类的"籺"有不同的含义
寿桃籺
寿桃籺在高州已经有几百的历史，这种籺是专门做来为老人祝寿的，寓意是祈祝老人延年益寿。另外，人们办喜事总爱在"籺"上点上一个红点，以示吉利。寿桃籺就是将包好的籺放入木雕"寿桃"形或方形的籺印(籺印是用木板雕成寿桃的形状，中间刻有个"寿"字)中铬一下，随即用蕉叶或者是菠萝叶垫好底部投至蒸锅里，蒸熟后取出凉一会儿便可上口了。其味道别具一格，可谓是高州美食特色--籺中之王。

煮汤籺
煮汤籺又称煮籺，即是用汤煮熟食用的一种籺。煮籺比较大个，包好后呈半月状，中间很饱满，有点像放大型的饺子。一般是用韭菜炒瘦肉，加花生和虾米等。其韧软的口感、香浓的汤汁与韭菜结合的味道让人回味无穷。七月十四鬼节杀鸭吃煮籺的传统节日。冬至也会吃煮籺，正所谓"冬至大过年"，过冬(至)时一家人会一起热热闹闹地做一顿煮籺吃。


糖心糍
糖心糍最大的特色是糖很多，馅料饱满，食用时可以根据个人胃口大小和喜好，加上花生、干果、糖、包住吃。喜欢吃甜食的人尤其嗜好。另外，糖心糍还有一种意义就是用它来比作女孩子，生了女孩子就说是生了个"糖心糍"。因为女孩子一般乖巧听话，很窝心，而糖心糍又是具有甜到心里的味道。

艾籺
艾籺的籺皮是用艾叶捣成艾蓉，后用艾蓉和大糯米粉混合而搓成的，艾籺源自于古代高州，在一些村子里，“正穷晚”（正月的最后一日）是要吃艾籺的。农历正月最后一天又称为“正穷节”，即正月结束的意思。在我们老家“正穷节”还有另一层含义，因本地“正”与“蒸”同音，“正穷”即“蒸穷”，是将穷苦病患从人世间“蒸发掉”的意思。这天，乡间户户饮艾茶、插艾花、吃艾籺。在这之前人们都到田野里采摘艾菜，拿回家中洗净、晒干，等到“正穷节”那天便把艾菜搓成茸状，放进锅中煮熟，搓干水，伴以米粉、红糖搓匀，做成艾籺。因艾有去尘排积利于身体健康，所以人们非常喜欢吃。

涉水很深

口水都流了

黑白照

好吃

黑白照

过年时候我家也做

黑白照

好吃好吃

高州籺真是好吃的

样样我都喜欢吃

了解下

聆听着

哇哇，籺我钟意

看似好好吃