【中华菜谱】猪肉皮的做法及营养知识详细介绍

江海多鱼

别名：猪皮
　　使用提示：每餐约50克
　　猪肉皮知识介绍：
　　猪皮是一种蛋白质含量很高的肉制品原料。以猪皮为原料加工成的皮花肉、皮冻、火腿等肉制品，不但韧性好，色、香、味、口感俱佳，而且对人的皮肤、筋腱、骨骼、毛发都有重要的生理保健作用。
　　猪肉皮营养分析：
　　猪皮中含有大量的胶原蛋白质，它在烹调过程中可转化成明胶，明胶具有网状空间结构，它能结合许多水，增强细胞生理代谢，有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，使细胞得到滋润，保持湿润状态，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤的衰老过程。
　　猪肉皮适合人群：
　　一般人群均可食用
　　1. 适宜阴虚之人心烦、咽痛、下利者食用；适宜妇女血枯、月经不调者食用；也适宜血友病人出血者食用；
　　2. 外感咽痛、寒下利者忌食；患有肝病疾病、动脉硬化、高血压病的患者应少食或不食为好。
　　猪肉皮食疗作用：
　　猪皮味甘、性凉；
　　有滋阴补虚,养血益气之功效；
　　可用于治疗心烦、咽痛、贫血及各种出血性疾病；
　　猪肉皮做法指导：
　　加工好的正常猪皮具备以下特点：皮白有光泽，毛孔细而深；去毛彻底，无残留毛、毛根；无皮伤及皮肤病；无皮下组织，去脂干净；成型好；煮熟后具备正常的色、香、味，口感柔软，韧性良好，肉汤透明澄清，冷置后呈无色胶冻。


　　不少人食用猪肉时，往往将猪皮扔掉。其实，猪皮是一种对心脑血管有利无弊的一种佳肴。
　　《中华本草》载：猪皮含有蛋白质、脂肪及硫酸皮肤素Ｂ，具有软化血管、抗凝血，促进造血功能和皮肤损伤愈合及保健美容作用，其胶质的造血功能优于阿胶，常食可增加血红素含量及白细胞数的增加和抗血栓的形成。
　　1.猪皮冻制作方法：
　　原料：猪皮５００克，水是猪皮的五倍，花椒、大料、姜适量，食盐适量。
　　制作：共同放入锅中煮至猪皮熟烂，捞出，用刀将猪皮剁成黄豆大小碎粒，放入锅内用大火煮沸，再用文火煮３０分钟即可，倒入容器中让其自然冻结成胶质块状。食用时切块或条状，加入蒜蓉、味精、食用醋或你爱吃的作料凉拌都可。
　　2.皮冻的制作材料：
　　主料：猪肉皮3000克
　　调料：大葱200克,八角25克,姜150克,酱油300克,料酒50克,盐100克,香油15克
　　皮冻的特色：
　　美观，利口。
　　皮冻的做法：
　　1. 把鲜肉皮放入开水锅中浸透捞出，刮去肉皮油脂，片切成6 厘米长的薄片，备用；
　　2. 锅内放入15 公斤水烧开，下入猪皮，姜、葱用大火熬制，边熬边除去浮沫；
　　3. 待肉皮八成熟时下入精盐、酱油，改用小火继续熬制；
　　4. 熬到肉皮烘烂、汤浓时，倒入搪瓷方盘内，撒入大料（碾碎），拌匀后冷凉冻结即可；
　　5.食用前可切成丁或片；
　　6. 再浇上些醋、酱油、香油调成的三合油，即可食用。
　　皮冻的制作要诀：
　　1. 精盐和酱油要后加，否则肉皮不易煮烂；
　　2. 熬制过程中，要不断打净浮沫，保证成品的外观；
　　3. 一般情况下2500克猪皮，能烹制皮冻800克。

川子

我不吃猪皮的

小小强

不错。工艺流程不算太复杂。

烂泥糊壁

俺就会做扣肉而已。

江海多鱼

川子 发表于 2013-6-9 17:39
我不吃猪皮的

太浪费了

江海多鱼

小小强 发表于 2013-6-9 17:43
不错。工艺流程不算太复杂。

试下吧

江海多鱼

烂泥糊壁 发表于 2013-6-10 01:59
俺就会做扣肉而已。

扣肉特好吃,分享一下.........

川子

江海多鱼 发表于 2013-6-10 09:30
太浪费了

猪皮可以美容的呢

江海多鱼

川子 发表于 2013-6-10 12:45
猪皮可以美容的呢

就系罗

川子

江海多鱼 发表于 2013-6-10 14:59
就系罗

但我就不喜欢吃