产业趋势丨想尝尝人造肉蛋吗？

最近一年来被科技巨头和投资者们追捧的人造蛋、人造肉，可能离中国市场越来越近了。11月7日，李嘉诚基金会董事周凯旋造访北京，同行的还有两位更远道而来的客人：美国Hampton Creek公司副主席Dan Zigmond和Impossible公司创办人Patrick Brown，他们公司的明星产品正是人造蛋和肉。

这些时髦的高科技食品的诞生情况大抵如此：

Hampton Creek公司创建于2011年，其使命简单来说就是利用植物制造代替蛋类的食品。它家第一个面对大众的产品是叫做Just Mayo的蛋黄酱，这种纯植物的蛋黄酱已经在香港销售。在蛋黄酱以外，他们还有一种黄色粉状产品，可以用来代替鸡蛋做烘焙食品。2014年2月，李嘉诚领投了这家公司，它还拥有众多大牌“粉丝”，譬如比尔·盖茨，盖茨将其称为“食品行业的未来”。

来听听11月7日Hampton Creek公司高管如何给中国消费者科普。Zigmond说：“我们从全球收集植物蛋白质，进行植物测试和结构确定。它们的生物化学和食品属性之间有非常密切的关联，可以通过它们之间的关系进行预测，简化筛选过程。我们不断地对食物属性进行筛选，模型能够帮助我们快速找到最适合做食物的原料。最后我们终于找到了这种植物蛋白质，把它像炒蛋这样翻炒。我们相信除了蛋以外，还能得到很多的机会满足全球对粮食的需求。”

这些蛋白质可以被制成鸡蛋糕、高蛋白饮料、空心粉、含蛋白质的蘸料、冰淇淋、奶酥甜点，当然还有蛋炒饭。更重要的是，Hampton Creek公司相信，用植物蛋白质制成鸡蛋只是小小的开始，通过其他蛋白质来生产牛奶、甜味剂，甚至一整桌大餐，都是可以实现的。Zigmond补充：“这样的食品保质期时间更长，也无需冷藏。它的耗水量更少，还有更高的蛋白质含量，促进人的健康。”

另一种人造肉的诞生原理也有类似之处，简单说也是让食品诞生过程跳过中间的动物环节，从植物直接生产出牛肉、鸡肉、奶酪等。

Impossible公司创办人Patrick Brown说：“3年前我和创业伙伴共同设立了Impossible公司，我们希望在没有动物产品介入的情况之下，也能够生产出健康和可持续的产品。大家可能会感到很奇怪，为什么肉类口感是特殊的，是什么元素让肉类尝起来这么可口？首先肉类里面含有肌红蛋白，让肉呈现肉色；肉里面还含有血红素，可以使它拥有独特的风味。不过，血红素不仅仅存在于动物体内，大豆血红蛋白也能够产生和动物血红素同等的效果。我们可以大量的生产这种瓶装产品。”

Brown还引用一组惊人的数据对比来说服消费者——生产一个汉堡释放的二氧化碳相当于汽车行使两公里，用水量相当于一个人三年的使用量。他说：“150年前，人们把马匹作为重要交通工具，而现在我们有汽车。100年前，人们用鸽子进行无线通讯，但现在儿童都可以用手机。2000年之前我们就利用牛来进行肉类和奶制品生产，目前还是，我们能不能进行一些革新，以一种更加有效的方式生产肉类和奶制品呢？”

Brown给台下正大快朵颐享受传统美食的中国听众展示了一款奶酪汉堡图片，据介绍这种纯植物汉堡含有的蛋白质、铁质、维生素比传统汉堡还要高，且零胆固醇。据说李嘉诚品尝过植物汉堡后的评价是“Impossible”（不可能），这也正是这家公司的名字。（腾讯财经李伟 发自北京）

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2014-11-12 腾讯财经

倩倩

甘都可以的吗

倩倩 发表于 2014-11-24 00:21
甘都可以的吗

到时邀请你去试食，呵呵、、、

渔翁得利

已阅，思考一下