还在清水煮排骨？14种排骨的做法，让你口味换不停！

意在笔前

爱美食，擅厨技！分享美食，快乐大家！哈喽，我是你们的美食主编-小微，今天我们来聊聊排骨到底有哪些做法吧，排骨想要做的美味下饭，无非是烧、蒸、炖三种方法，但要想做出适合自己的口味还得看排骨与什么搭配。再贵的食材不懂搭配也不好吃，巧妙的搭配才是真的好，排骨和蔬菜，水果，酱菜搭配无论是红烧，还是蒸炖，都是下饭的美味。但常吃一种就会觉得不好吃了，下面这些排骨的做法，让你口味换不停~~

　　NO1：红烧排骨

　　小编说：这个排骨，经过一焯，二煎，三煨的方式，味道香咸，排骨酥烂，色泽金红。老人小孩都爱吃。

　　原料：排骨500克

　　辅料：葱白1根，香叶2片，姜一小块，蒜4瓣，桂皮1块，大料1块，盐1小勺，冰糖适量，酱油1勺，食用油1勺，凉水适量，开水适量。

　　做法：

　　1.排骨凉水下锅，不盖锅盖煮开。用凉水是为了将排骨中的血水尽量煮出来， 不盖锅盖是为了让异味充分挥发。

　　2.开锅后会慢慢煮出血沫子，将血沫尽量撇干净后，将排骨捞出备用。

　　3.冰糖敲碎。

　　4.锅里放一点点油，放入冰糖，用小火炒糖色，火一定要小。

　　5.小火慢慢熬，熬到糖的焦香散发出来，颜色也变成浅褐色。

　　6.把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒。

　　7.倒入少许酱油上色。

　　8.放入大料、香叶、桂皮， 姜片、葱段、拍过的蒜。

　　9、倒入开水没过排骨，盖上锅盖转小火炖40分钟。

　　10、汤汁还有三分之一时调入盐，中火收汁。出国盛盘。

　　NO2：糖醋排骨

　　小编说：小编我招待朋友的私房菜中肯定有一道菜必不可少，那就是糖醋排骨。这道菜色泽焦红，非常漂亮，由于勾芡，色泽很亮。大爱~~~

　　原料：排骨500克

　　辅料：葱一根、姜一小块、蒜4瓣、八角1块、花椒适量、盐半勺、醋1勺、糖3勺、酱油1勺、料酒1勺、冰糖适量、芝麻适量。

　　做法：

　　1.排骨切小块，冷水下锅，水开后撇去浮沫，加入葱姜蒜，八角，花椒，加少许盐，几滴醋，转小火炖1小时左右。

　　2.捞出排骨，沥干水分。

　　3.盛出一小碗排骨汤备用。

　　4.锅中热油，加适量糖炒出糖色。

　　5.放入排骨，炒至上色后加入料酒，酱油，醋。

　　6.加入排骨汤，转小火闷20分钟左右，然后开大火收汁。

　　7.收汁过程中加入少许冰糖，汁收干后沿锅边再倒入少许醋。

　　8.出锅，撒上白芝麻。

　　NO3：粉蒸排骨

　　小编说：这道菜做法不难，但是却很美味哦!这道菜口味清香，酥而爽口，软、嫩、甜、香、咸，滋味丰富，食性温和。富含高蛋白质的排骨，穿上了软糯的米粉外衣，吃起来肉香米香十足，更不易长胖，荤素搭配营养更合理。吃过之后唇齿留香，让人念念不忘。

　　原料：排骨500克，大米100克。

　　辅料：腐乳汁1勺， 老抽1勺，蚝油1勺，糖1勺，盐半勺，白酒1勺，葱半根，姜一小块，八角1个，花椒适量。

　　做法：

　　1.排骨放水中清洗干净，捞出沥干水分，加入白酒，撒上切片的葱姜腌制15分钟。

　　2.将葱姜拣出，加入腐乳汁1大勺、老抽1小勺、蚝油1小勺、糖1小勺、盐1/2小勺，然后搅拌均匀，一旁腌制

　　3.将葱姜拣出，加入腐乳汁1大勺、老抽1小勺、蚝油1小勺、糖1小勺、盐1/2小勺，然后搅拌均匀，一旁腌制。

　　4.将事先淘好并晾干的大米放入无油无水的炒锅中，将八角、花椒、小红椒放入，小火慢慢翻炒大米，直到大米微微发黄即可关火。

　　5.将大米连同八角等一起放入料理机中打碎成颗粒状米碎，将米碎倒入排骨中抓拌均匀，使每块排骨表面均匀沾着米碎。

　　6.高压锅30分钟，蒸好后拿出即可。

　　NO4：可乐排骨

　　小编说：排骨里放可乐，味道就是不一样。华丽而惊艳的混搭。有种微微的甜，酱汁有粘性，色泽红亮。我的小闺蜜特爱吃我煮这道菜~~

　　原料：排骨500克，可乐一罐。

　　辅料：葱半根，花椒适量，姜一小块，八角一个，桂皮一小块，香叶2片，老抽1勺，食用油一勺。

　　做法：

　　1.肋排洗净，放入清水锅里，大火烧开，撇去浮沫，捞出，用热水冲洗干净。

　　2.炒锅置火上，放油，烧至5成热，放入姜片、葱爆香。

　　3.倒入焯过水的肋排，翻炒，倒入老抽，放入八角、花椒、香叶和桂皮。

　　4.最后倒入可乐一瓶，沫过肋排，大火烧开，转小火炖40分钟即可。

　　NO5：莲藕炖排骨

　　小编说：小火煨出来的汤，清淡却又有种香醇的味道，口感润滑。

　　原料：排骨500克，莲藕1个。

　　辅料：香葱2棵，生姜1块，料酒1大匙，胡椒粉1小匙，精盐2小匙，味精1小匙。

　　做法：

　　1.排骨洗净，砍成3厘米长的节。

　　2.刮尽莲藕表面的粗皮，切成块，洗净。

　　3.生姜洗净切成两半。锅内放适量水，放入半块生姜、香葱、料酒，烧沸后，下入排骨，氽水后捞出待用。

　　4.炒锅置火上，加水，下入排骨、半块生姜、香葱，用大火烧沸，去尽浮沫后改用小火，炖约20分钟。

　　5.把莲藕、排骨及汤汁一起倒进砂锅，再炖30分钟，拣出生姜、香葱不用，放精盐、胡椒、味精即可。

　　NO6：芋头烧排骨

　　小编说：排骨跟芋头巧妙的搭配太赞了，排骨的香味完全渗入进软糯绵细的小芋头里面，外面包裹着浓浓稠稠的汤汁，色泽酱红，鲜香可口。太赞了~~~~我还要吃多碗饭~

　　原料：排骨500克，芋头2个

　　辅料：葱半根，姜一小块，蒜4瓣，大料一个，花椒适量，五香粉适量，老抽一勺，糖一勺。

　　做法：

　　1、排骨剁好段儿，洗净，冷水下锅大火烧沸，撇去血沫。

　　2、放入葱姜花椒大料，转小火，炖40分钟。

　　3、捞出排骨控干水份。

　　4、芋头切小块。

　　5、锅里放少许油烧热，放入蒜片炒香，放入芋头块。

　　6、待芋头稍微变成金色，放入煮好的排骨，少放一点五香粉，炒匀。

　　7、加一点儿老抽继续大火翻炒，直至均匀上色。

　　8、加入一勺砂糖，加入适量的水，炖20分钟左右。

　　9、待芋头熟透，加入盐调味，汤汁收干即可。

　　NO7：酸豆角排骨

　　小编说：排骨和酸豆角一起炖，排骨软烂，吃起来口感非常的柔软汤酸辣鲜美。

　　主料：排骨、酸豆角、泡姜泡辣椒、大葱、姜、盐、鸡精、胡椒粉

　　做法：

　　1、排骨用清水浸泡，砂锅中下入足量的凉水，下入排骨大火烧开，将浮沫打净，再下入大葱段和姜片，炖四十分钟；

　　2、酸豆角切条，泡姜切片，泡椒切段，炒锅内下适量油，大火烧热将酸豆角和泡姜泡椒爆炒至呛鼻，

　　3、再将酸豆角下入砂锅内继续炖四十分钟，调入盐、鸡精和胡椒粉

　　NO8：干锅排骨

　　小编说：排骨外焦里嫩、口口留香、锅笋脆爽弹牙、香辣下饭。颜色金黄，层次很美。

　　原料：排骨500克，洋葱半个。

　　辅料：姜一小块，蒜6瓣，葱半根，干辣椒4根，料酒2勺，盐2勺，淀粉2勺，生抽1勺，糖1勺，花椒适量，豆瓣酱1勺。

　　做法：

　　1.排骨事先用水泡个10分钟，去血水。然后洗净后，放到容器中加一茶勺盐。

　　2.加两大勺料酒，葱花和姜片，腌制10分钟后，加入一大勺淀粉，拌匀。

　　3.锅内热油，油稍多一些，放入排骨炸到表面金黄~~最好再复炸一次，这样排骨会更酥。

　　4.锅内加少许油，加入姜蒜，干辣椒，花椒，炸香。

　　5.加入大勺豆瓣酱，炒出香味，加入排骨，进行翻炒。

　　6.加入洋葱翻炒。

　　7.加入料酒，生抽，一勺盐，半勺糖，炒至青椒断生后，加入鸡精，就可以出锅啦，最后可以撒上芝麻点缀一下，味道更香。

　　NO9：椒盐排骨

　　小编说：色泽金黄，外焦里嫩，口味咸香。不仅好看，而且味道很不错。最主要还简单易做。

　　原料：排骨500克，面粉100克，鸡蛋2个

　　辅料：椒盐2勺，料酒2勺，葱花适量，盐2勺。

　　做法：

　　1.排骨洗净切块，加盐和料酒腌30-40分钟。

　　2.等待的时间可以将葱切好备用。

　　3.鸡蛋打散，加入面粉，再加入水,调成有稠度的面糊。

　　4.锅内倒油，烧热。

　　5.将排骨均匀的沾上面糊。

　　6.将排骨放进锅中，一定要油够热才行，当一面的面糊成型了之后翻面，中小火继续炸。

　　7.煎到表面金黄就可以了，将排骨取出，撒上椒盐和葱花，不要急着吃，会烫去。如果想让排骨更好吃，泡发更大一点，可以加些酵母。

　　8.剩余的面糊不想浪费也可以炸一下。

　　NO10：土豆烧排骨

　　小编说：这道菜做法简单。色泽鲜红，味道浓郁。

　　原料：排骨500克，小土豆500克

　　辅料：花椒适量，八角1块，酱油2勺，葱1根，姜一小块，老抽1勺，盐2勺。

　　做法：

　　1、用老抽腌排骨。腌制时间不用太久，反正先准备排骨，然后利用腌的时间准备配菜。

　　2、土豆切块（如用小土豆可以不切），不要太大不要太小。太小会烂成泥。

　　3、麻油煸姜片，待四周稍稍卷起，下花椒和干辣椒爆香。其过程很呛人，请把抽油烟机开起来。怕呛得的同学可以晚点排骨和干辣椒一起下，没有那么呛了就。

　　4、爆香一下就把腌得得排骨下锅了。排骨炒的差不多的时候，下米酒或料酒。这样之后肉不会老。

　　5、然后加水盖过排骨一倍半（等会炖一段时候后要加土豆，所以要注意水不能太少）喜欢用汤沾馒头米饭的朋友可以多下点水，太多也不好。

　　6、待水开了之后，捞去浮沫。转中火。下适量的酱油膏或生抽。炖20分钟。

　　7、20分钟后加土豆。大火烧开后转中火。再炖20-30分钟.

　　8、待水收的差不多，撒香葱和香菜。起锅啦。

　　NO11：玉米烧排骨

　　小编说：玉米可是个好东西，玉米中含有核黄素、维生素等营养物质对预防心脏病、癌症等疾病有很大的好处，这道玉米烧排骨搭配上是非常健康的。这道菜特别适合女性同胞喝。

　　原料：排骨500克，甜玉米2根，花生米一把。

　　辅料：姜一小块，小葱适量，冰糖一小把，生抽2勺，料酒2勺，八角一块，桂皮一块，盐2勺，食用油适量。

　　做法：

　　1.排骨冷水下锅，放入姜片和适量的料酒焯水，去除血沫；

　　2.锅中放入少量的油和冰糖炒小火糖色；

　　3.炒到冰糖完全融化， 呈棕色，下入焯过水的排骨；

　　4.继续小火煸炒，直至排骨上色且里面油脂部分煸炒出；

　　5.加入没过原材料的开水， 加入少量的料酒、生抽、八角和桂皮；

　　6.大火烧开后再转为小火，下入小葱结，盖上盖， 炖上十五分钟；

　　7.加入玉米段和花生米， 盖上盖， 再炖上十分钟；

　　8.揭开盖，加入盐和胡椒粉等调味料，大火收汁即可；

　　NO12：腐乳烧排骨

　　小编说：菜味甜咸，有腐乳香味，色泽金红。看似非常复杂的道菜，实际制作上其实比较简单，以焖为主，直至吸收酱汁，上锅后色香味俱全。

　　原料：排骨500克，腐乳3块。

　　辅料：酱油1勺，糖适量，小葱5根，姜一小块，八角一小块，料酒2勺，芝麻油1勺。

　　做法：

　　1、排骨用水充分泡洗，凉水下锅，加姜片料酒焯至肉变白。

　　2、将焯好的肋排捞出冲洗干净，葱姜切片，准备八角。

　　3、红腐乳加少许汤汁用勺压碎备用。

　　4、锅中放适量油，入葱姜爆香后加入排骨翻炒。加入适量水，八角、少许糖。

　　5、加入调好的红腐乳汁和红烧酱油大火煮开后十分钟转中小火慢煮。

　　6、至汤汁快要收尽，加入少许芝麻油关火即可。

　　NO13：番茄烧排骨

　　小编说：肉酥软、脆骨软糯。这是一道绝对让人口味大开的菜。这道菜色泽很漂亮，青红色彩搭配丰富。看起来就很有食欲。感觉清爽，这道菜很适合孕期补充营养。准妈妈们，看着有食欲吧~~~

　　原料：排骨500克，番茄300克

　　辅料：青椒两个，耗油一勺，生抽半勺，老抽一勺，盐一勺，白糖一勺，番茄酱一勺。

　　做法：

　　1、番茄切块，青椒切块，姜切片。

　　2、排骨切小块，焯水捞出备用。

　　3、锅里放一点油，把排骨煎微黄，放入姜片炒出香味。

　　4、放入番茄酱，蚝油，老抽，生抽，白糖炒匀。

　　5、兑入开水淹没排骨，大火烧开转小火烧30分钟。调入盐。

　　6、大火收汁不要收干，稍微留一点。

　　7、放入番茄青椒大火炒断生即可。

　　NO14：豆豉蒜蓉蒸排骨

　　小编说：软嫩的排骨带着淡淡豆豉的香味，每次都会意犹未尽。这道菜真是下饭的经典搭配！

　　原料：排骨500克，整头蒜2个，豆豉30克。

　　辅料：小红椒3个，香油1勺，糖1勺，盐1勺，水适量。

　　做法：

　　1.排骨洗净沥干水份，豆豉剁成碎粒，蒜剁成蓉，小米辣剁碎。

　　2.排骨内加入盐、糖、碎豆豉，蒜蓉用手抓匀。

　　3.分两次加入水，用手抓匀，最后加入豆粉，香油抓匀，腌制1小时以上。

　　4.入锅蒸，上汽后蒸20分钟，排骨最好铺平蒸，不要有重叠，这样不容易熟透。

　　5.蒸好后出锅撒上小红辣椒碎即可。

意在笔前

沙发

最爱周杰伦

楼猪说得还是不错的