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标题: 特色美食水东白斩鸡不腻不涩嫩滑色香味俱佳 [打印本页]

作者: 金山二少 时间: 2015-8-22 20:29
标题: 特色美食水东白斩鸡不腻不涩嫩滑色香味俱佳

“水东白斩鸡”有许多故事。据说，曾任-广东省政府主席的陈济棠，民国初年驻军水东，他和莫五姑的婚恋，就是“水东白斩鸡”为媒：在水东鸡饭档相识，在水东鸡饭档，其婚宴也特请水东鸡饭档师傅主厨，宴席上以水东白斩鸡为主菜，还有炒鸡、焖鸡、炖鸡、炸子鸡等等，人称“百鸡宴”。

国民-总统李宗仁同“水东白斩鸡”也有一段缘。民国初年，李宗仁还是个连长，驻扎在水东。他对水东白斩鸡嗜之如命，几乎每晚都要去白斩鸡档吃夜宵。一九六五年，经过半个世纪风风雨雨后，他从海外重返祖国怀抱，特地都水东旧地重游，并且特意点了“水东白斩鸡”这道菜。席间，他一连品尝了几块白斩鸡，连声赞曰：好吃，好吃，真好吃！比我当年驻扎水东时吃的更香、更嫩滑、更好吃！

“水东白斩鸡”之所以胜过旧时，更加美味可口，这要归功于“鸡饭潘”和“鸡饭明”。

抗日战争后期水东鸡饭档添了两位精明手巧的新档主，一个鸡饭潘，一个鸡饭明。他俩还没出山，就开始偷师学艺，悄悄然到各个茶楼酒馆及乡下财主家去，观擦研究他们制作白斩鸡技艺，综合众家之长，反复实验比较，在选鸡、制作、配方、佐料等环节上进行全面的革新，终于形成自己一整套别具特色的工艺流程。

“鸡饭潘”和“鸡饭明”制作出来的白斩鸡，不腻不涩，嫩滑甜水，色、香、味俱佳，有一股特别的香味，夹之入口，稍加咀嚼，其香气直逼脑神经，顿觉爽然，于是越吃越想吃。所以，“潘记鸡饭档”和“明记鸡饭档”一开张，就轰动整个水东，几乎家家户户都要去尝一尝，他们的档口顿时成了不夜天。而“鸡饭潘”和“鸡饭明”的名字也就不胫而走。水东是粤西地区乃至我国西部沟通海内外的口岸之一，抗战胜利以后，有定期轮船往来江门等地。通过这一渠道，“水东白斩鸡”和“鸡饭潘”、“鸡饭明”的名声及制作、工艺也传到了江门、广州、珠三角乃至港澳海外去，于是“水东白斩鸡”也就成为“食在电白”的一道亮丽的品牌。

如今，“鸡饭潘”和“鸡饭明”都已作古，“水东白斩鸡”工艺技术由“鸡饭潘”次子潘华泉继承了下来，依然打着“潘记鸡饭档”传统招牌，盛况不逊于当年。

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作者: 祝你平安 时间: 2015-8-22 21:25
沙发

作者: 祝你平安 时间: 2015-8-22 21:25
我喜欢吃白切鸡啊

作者: 祝你平安 时间: 2015-8-22 21:25
流口水了

作者: 祝你平安 时间: 2015-8-22 21:27
好想吃啊好想吃，好久没吃过白切鸡咯

作者: 祝你平安 时间: 2015-8-22 21:27
赞赞赞，顶起来

作者: 画中有你 时间: 2015-8-23 00:39
鸡鸡我喜欢

作者: 蛋哒彤 时间: 2015-8-23 20:13

祝你平安发表于 2015-8-22 21:25
我喜欢吃白切鸡啊

同感

作者: 蛋哒彤 时间: 2015-8-23 20:19
我都流口水嗲

作者: 有趣的故事 时间: 2015-8-23 20:57
好美味的鸡鸡

作者: 烂摊子 时间: 2015-8-23 21:24
人称“百鸡宴”。

作者: 烂摊子 时间: 2015-8-23 21:24
很想食

作者: 青青 时间: 2015-8-23 22:21
楼猪说得还是不错的

作者: 好地方 时间: 2015-8-23 23:58
好香

作者: 渔民 时间: 2015-8-24 18:18
好味

作者: 渔民 时间: 2015-8-24 18:19
看到流口水

作者: 渔民 时间: 2015-8-24 18:19
色彩鲜艳浓厚

作者: 渔民 时间: 2015-8-24 18:19
味道好极了

作者: 渔民 时间: 2015-8-24 18:20
支持

作者: 渔民 时间: 2015-8-24 18:20
顶上

作者: 散发的绿光 时间: 2015-8-24 19:52
顶起

作者: 雾里观花还是花 时间: 2015-8-31 09:06
楼主帖子素材不错！顶顶顶

作者: 唔名小空空 时间: 2015-9-6 21:10
好贴！

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