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标题: 舌尖上的电白，电白美食大搜罗 [打印本页]

作者: 老彭 时间: 2015-1-17 07:38
标题: 舌尖上的电白，电白美食大搜罗

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影响自己也影响他人，生于长于电白，是经常都可以吃到籺的。
                        离开家乡在外的人，往往会很想念家乡那种种美味的籺。
                        做籺吃籺是电白人们过冬至过春节最古老、最传统，
                        也是必不可少的习俗。对于要出远门的游子，
                        家人常会做些籺给他们带出去让外地的朋友们尝尝。
                        籺已成为茂名一种很有特色的民间食物，
                        凝结着浓浓的乡土之情。
                        籺的制作有简单也有复杂，
                        了解籺你会了解电白人民的勤劳和智慧。

捞粉！！！传说中的沙琅粉皮，纯手工制作的，美味嫩滑。
一碗白粥加碗捞粉，饱得打嗝啊！

我需要做的是把人聚集起来就好了，

后续的合作让他们自己来搞就好了，

只做自己擅长的。

例如，我不擅长在公众面前讲话，做幕簸箕籺

簸箕炊的做法其实也很简单，就是选用精细的上好大米，然后磨成很细的米粉（古代是用石磨来磨，现在多是用机器磨，不过石磨出来的米粉口感更好，所以很多乡镇仍然采用石磨的方法），然后边磨边加水，使之成为米水一样细细流出来。

然后就是炊了，方法有点像炊肠粉那样，但是过程又不太一样。首先是用大锅炊，上面放着一个圆形的小簸箕（也叫“盖”），淋上一层米水，盖上再炊，一会再打开，再淋上一层，盖着再炊，反复几次，知道簸箕里盛满。一个簸箕炊就做好了，因为是一层一层的淋米水，所以簸箕炊也是一层一层的结构，一口咬下去，口感极好。

做好的簸箕炊就像一个大白饼一样，因为是用簸箕炊出来的，所以也叫簸箕籺或者盖籺。

簸箕炊做好后，用一把弯弯的像割禾的镰刀一样的小刀片，把簸箕炊界成几十个小方块，然后洒上芝麻，淋上香油，再加一点蒜茸，搅拌好就可以吃了！

后就好了。寿桃籺

“寿桃籺”这种籺是专门做来为老人祝寿的，寓意是祈祝老人延年益寿。另外，人们办喜事总爱在“籺”上点上一个红点，以示吉利。其做法是用糯米大米粉合搓成团，然后分出拳头一样大小，分别将小粉团压成薄片，并在薄片上放入预先备好的腌猪肉丝、虾米粒、炒花生粒、芝麻仁、椰丝或瓜丝配上些小香料。但有个别地方的人喜欢用红豆、黄豆、眉豆或绿豆和韭菜做馅，这不过是地方习俗不同而已。最后用薄片将馅包牢。一切制作完毕，轮到最后一部工序——印籺，即是将包好的籺放入木雕“寿桃”形或方形的籺印（籺印是用木板雕成寿桃的形状，中间刻有个“寿”字）中铬一下，随即用蕉叶或者是菠萝叶垫好底部投至蒸锅里，蒸熟后取出凉一会儿便可上口了。其味道别具一格，籺中之王。

所以，2015年我更多参加、组织小范围的圈子聚会。
正如半个月后我组织一批互联网寿桃籺不容易变馊，过了一两天拿花生油再煎一下，
加猛火煎得金黄金黄的，更加是喷喷香！

糖心糍

糖心糍，分为糯米糖心糍和小米糖心糍。糯米糖心糍，把糯米粉搓成粉坯，再把冰片糖粉和花生放进去，包成籺。这么多种籺当中，糖心糍的制作方法是最简单的。糖心糍最大的特色是糖很多，馅料饱满，食用时可以根据个人胃口大小和喜好，加上花生、干果、糖、包住吃。喜欢吃甜食的人尤其嗜好。

芥菜包（生菜包）

其实用的菜叶明明是生菜，但是不知为什么老家的人都叫“芥菜包”而不是生菜包

芥菜包材料用精糯米，馅为蔬菜萝卜加肉粒混炒而成，外包新鲜生菜或者其他青菜，入口香滑，怎么吃也不腻。

艾籺(白麻叶）

用一种叫白麻叶的植物，加上米粉然后发生化学反应变色了，神奇吧。白麻页能动去尘排积利于身体健康，人们非常喜欢吃

古粽籺

古粽籺流行于粤西地区的一种冬叶包裹糯米蒸煮食品.类似粽子。是粤西地区的风味特色的小吃，起自俚人时代的粤西瑶民，至今千多年历史.
古粽籺通常是比较细长的，呈窄圆柱状，摆放时间长，便于携带，古粽籺馅料把猪肉切成细长条状，用调味腌制，制作时用勒古叶折成插兜状，把泡过的糯米放在粽叶插兜中，压实起条凹坑，再摆放馅料为心（多为煮开的绿豆），再把泡过的糯米铺上压实，用另几条粽叶裹包，用水草或勒股捆扎，放在煲中蒸煮五至八小时,即可食用。探亲访友，家里的孩子远行，父母都会包点古粽籺给孩子带去的。一条条古粽籺饱含了天下间一对对父母对孩子的关爱之情。

灰水籺

类似于枧水粽，大小比古中籺短小，肉色金黄透明，脆口不腻，吃时蘸以白糖或蜜糖，别有风味。
　　基本制作方法如下：用枧沙（或黄豆荚灰水）过滤后的水与糯米浸泡12小时。将泡好的糯米置于粽叶上，包扎好，用水煮透。用法：切小块与糖浆一起拌匀食用。我们当地有端午节吃灰水籺的习惯

赖尿虾，一滩那妇女们挑着担子到处兜售的多数是这个。朋友说挑那种中间有条红线的赖尿虾才是最好吃的！

生蚝，炭烧生蚝，加上蒜蓉，特别鲜美，连汁都不放过。。。

白切鸡，电白漫山遍野的荔枝地养出来的走地鸡，鸡肉蛋白质营养丰富，特别有嚼劲，牙齿不好使的人士要小心咬坏牙。

蚝炸，鱼炸，海佬的最爱。粘点盐吃的，上火很厉害！外地朋友去吃电白鸭粥的时候每次都要吃两个。

电白鸭粥，在广东都有点名气了。