老火煲靓汤，营养在汤还是肉渣里？

小乐淘淘 · 发表于 2016-5-19 22:25

“喝汤进补”这是咱从小被灌输的“真理”，每次在煲汤后妈妈也总会多劝一句“多喝汤，汤里的营养好”，那么，剩下的肉渣就真的一文不值吗？
到底，哪个才更有营养呢？
营养为王，哪个胜？
除了水，汤的营养都来自原料。
原料中含有:1.水溶性的营养素，如维生素C，氨基酸，嘌呤部分进入汤中；2.非水溶性营养素，如蛋白质，膳食纤维，汤内含量不足10％，而90~93％会留在肉里。
以骨头汤为例:（小时候是不是经常被忽悠，骨头汤里有钙，喝多长高？）
骨火中的钙能溶解在汤里的量很低，曾有检测一碗骨头汤大约含有2~3亳克钙。而成人每天需要摄入800mg钙，不考虎其他的摄入方式，一天300~400碗骨头汤才能满足日常的钙需求。
所以，无论鸡汤，肉汤还是鱼汤，汤的蛋白质含量远不及肉块本身。

神奇的牛牛 · 发表于 2016-5-19 22:51

哦哦！原来如此！

神奇的牛牛 · 发表于 2016-5-19 22:52

哦哦！原来如此！

神奇的牛牛 · 发表于 2016-5-19 22:52

涨见识了！

爱护正能量 · 发表于 2016-5-20 00:01

顶一个

只看该作者 · 发表于 2016-5-20 00:04

长见识了啦

只看该作者 · 发表于 2016-5-20 00:04

了解一下

只看该作者 · 发表于 2016-5-20 00:04

汤的蛋白质含量远不及肉块本身。

只看该作者 · 发表于 2016-5-20 00:04

老火汤

只看该作者 · 发表于 2016-5-20 00:04

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