关于茂名快餐的一些回忆以及现状（转载）

　　关于茂名快餐的一些回忆以及现状
　　    无论你是中央大员，还是贩夫走卒；腰缠万贯，还是街边乞丐，你总会有那么一天：或许家人外出，独自在家，不想做饭；出差在外，孤身一人就 餐；又或者工作繁忙，时间有限…..
　　   于是，你会走进快餐店里，拿起餐牌，认真端详起来…
　　   或者勃起那个熟悉的号码：“帮我送一份……
　　
　　第一章   中国快餐简史
　　  
　　      提起快餐，浮现眼前的是大小不一是的碗碟，以及其中花样各异的菜式，或色香味俱全，或糜肉烂菜。因无营养之故，非情非得已，绝不帮衬。其实不然，快餐一类，不但中华古已有之，现今更是饮食文化中不可或缺之一部分。
　　   中华的饮食文化，源远流长。在浩如烟海的古代文献之中，常有关于饮食的记载，其中最早有关于快餐的记载在隋朝，是顷刻间马上就可以吃上的食物菜肴，如隋朝炀帝时尚食直长谢讽《食经》中的“急成小餤”，它是专为满足一时口腹之欲的少数人而作的，以体现烹调技术为目的，尚未形成一定的规模。
　　到唐朝，才慢慢有形成规模的快餐饮食行业，在唐代的某些地方就已经有这方面的苗头了，如《太平广记》说长安有不少“沽浆卖饼之家”，这可以理解成小“快餐”店，还有推车出卖蒸饼、粥饼馎饦店、饆饠店，凌晨，城市里门未开，已有卖饼糕的了……这都是名符其实的为生活忙碌的人们制作的“快餐”了。后来唐代市场有一种叫“立办”的酒席，这“立办”，便是唐代的快餐。据李肇的《国史补》记载：唐德宗临时召见吴凑，任命他为“京兆尹”，而且要他立即赴任。吴凑在上任前，邀请亲朋好友家中聚餐，虽然时间很紧迫，可是接到邀请的客人到来时，酒宴已在桌上摆好了。有些客人大惑不解，吴府 的人回答道：“两市日有礼席，举铛釜而取之，故三五百人之馔，可立办也。”到了宋代，在东京、杭城等地，市场上有一种比比皆是的叫“逐时施行索唤”和“咄嗟可办”的餐饮，如同今日所谓的方便快餐了。其时，虽未称快餐，但已具备了快餐的所有元素。
　　    及至宋代，只要翻开洪迈的《夷坚志》，随处都可见到形形色色的市民，在商品大潮涌来的时候，纷纷选择饮食服务的职业为赚钱的捷径，如有卖蒸芋的，卖粥的，卖胡饼的，卖猪羊血羹的，还有卖专育鳅鳝于瓮器中，旋杀旋烹的鱼饭快餐的……与星罗棋布的“草市”同步的是市民开设的，为适应匆匆忙忙，经商外出之人需求的，本小利微的许多“食店”。《水浒传》第五十三回有这样一个场面可以佐证：李逵在蓟州赶路，见路旁有一面店，“里面都坐满了，没有一个空处”，李逵入坐，一次要了六碗“壮面”。可由于店伙计上面，“都搬入里面去了”，未及时给李逵，李逵便焦躁骂了起来。
　　这正是宋代饮食小店即快餐店的真实写照。在这方面，以东京食店开办得最有成效，这是由于东京商贩和手工业者颇多，这些人为追逐利润，生活节奏特快，“往往只于市店旋买饮食，不置家蔬”。所以，食店为适应这些人的需要，突出的是一个“快”字。
　　  
　　
　　   南宋临安有种“快餐店”， 食店常备各种菜式，都可以索唤，没有一味有缺的。假如不喜欢这些菜肴，店家也可以按食客的要求去做，而且是“即时供应”!看来李逵因店伙计供面不及时而发脾气，是情有可原的。据《梦粱录》称：“凡点索茶食，大要及时。”
　　   方便快食是很受大众欢迎的。南宋淳佑辛亥十一年(1251)，平江府昆山县就制作了一种“细仅一分，其薄如纸”的“药棋面”。这种干面条，耐保存，易携带，可以运到远方，临安的官僚、平民均非常喜欢食用。这也是元忽思慧《饮膳正要》中所提到的“挂面”的先声。
　　   宋代的“快餐”以其优良的服务质量、适口的味道，领导了当时饮食行业的新潮流，以至在范祖述《杭俗遗风》所描写的清代杭州“快餐”中，仍然可以找到宋代“快餐”的影子。“快餐”已在古代饮食行业中形成了独秀的一枝，
　　原因固然是多方面的，但与“快餐”主要由方便食品构成，以及厨师的刀工精细是分不开的。破额山人《夜航船》中也写到一剁肉者，将去皮骨的十斤猪肉，安放在一儿童背上，用两把快斧，仅一盏茶功夫，便把肉剁得稀烂!而儿童背上不见纤痕。
　　    正是这样的“快刀”，为“快餐”的形成奠定了雄厚的基础。而奠定“快餐”另一基础的则是方便食品与莱肴制作技术的日益繁多与精湛。它的主要表现是：
　　自宋以来，发酵技术在面团制作中已广泛使用，油酥面团制法日趋成熟，馅心食品变化多样。如元代可快吃可携带的“干面食品”，其馅心就含有各种动物、植物原料，甜、咸、酸、辣口味均有，且品种很多，仅“羊肚馅”一种就可制出十种馒头。
　　   明清时期，方便食品愈来愈多，并成系列。主要的如清代《调鼎集》总结的那样，有面条、饼、酥油面食品、发面食品、馍馍、馄饨、面卷、粳糯粉食、米粉糕、粉饼、粉饺、饽饽等一百六十余种。如有一种白粉浸透，制成小片，入脂油炸，起锅时加洋糖掺，色白如霜的“风枵”，入口而化，真是制作极快的美味了。这些“快餐”食品，在明清饮食市场上是颇为流行的，以至吃“快餐”成为一种时尚，清代的闲园鞠农作《燕市货声》，对“快餐”饮食的归纳和介绍。
　　   “快餐”形成的另一基本条件是制作“快餐”的先进器具不断涌现，像煎盘、烤炉、制油酥点心的模型，可压细条有漏孔的“木床”……尤其是宋代，已出现了岳珂《桯史》所记的“燎炉”：在小火炉外镶木架，可自由移动，不用人力吹火，炉门拔风，燃烧充分，火力很旺，清洁无烟，安全防火，且节约时间、人力和燃料，长久耐燃，又易于控制火候，它是古代烹饦炊具的一大改进。河南偃师县出土宋代妇女切脍画像砖上，就有这样一架“燎炉”，足见其普及范围之广。 推究燎炉风行的根源，也是由于宋代普遍采用了耐燃煤炭的缘故。庄季裕《鸡肋编》说东京数百万人家，都是依靠煤炭，没有一家烧柴的。又据《宋会要》等记载，煤在全国范围内已经被普遍使用。这无疑为“快餐”的出现，提供了坚实的物质基础，否则古代中国饮食行业中普遍的、大众化的“快餐”可能还要推迟若干时间才会出现。
　　   虽然古代快餐发展早已经形成一定规模，但名称各异，还没有快餐这一说法，最早出现于西方世界，英语称为〃quickmeal“或〃fastfood〃。引入中国之后，中文名称就叫〃快餐〃，即烹饪好了的，能随时供应的饭食。港台一带获译作速食、即食、便当等，其实通常我们所说的〃快餐〃准确地来说应该叫中式快餐，俗称盒饭。它是中餐吸收外国饮食文化而形成的饮食方式。它以明快、方便、节约的显著特征走进了千家万户
　　
　　第二章  光华北路
　　     我曾经过的，我都会记得。
　　
　　   近年来，常常经过光华北路，由北而下，又经北而上，不可避免的路经十中门口，一小段看似幽深的小径，一块低调的路牌，从小路入，便是一个与几千人的大校并不相符的小小的门口。每次路过，总有种冲动，好想进去，看看一别经年的母校，今日是哪般模样，虽然从友人口中得知大概，但毕竟不够真实具体。可是，这种想法却总被心底的一丝丝怯意占了上风。终于还是没有进去。
　　   于是，经过时，我对十中的一切的回忆，只是重置于十中之外，十中路口的那个修车师傅，十中对面的几间店铺，十中周围的快餐店....呵呵，人，印象最深的莫过于口腹之欲了。
　　   在我还读十中的那时，伙食较差，早餐一般是些味道怪怪的肉粥，间中会有白粥面包，这足已经令到众多正处青春莘莘学子早早起床，争先恐后，排队十数米；至于正餐，只有几片肉，或者一个鸡蛋，或者四个豆炸，味如嚼蜡....
　　   长年苦行僧般是生活，让我们这些正处于青春期的大男生对外面花花世界的美味无比向往，能到外面饱餐一顿这已经是我们的最大理想。
　　记得光顾最多的是羊角路口那几间大众化的小快餐店，我们穷学生，普通一份就2.5元，一盅饭——当然不够，还是要加的，不过还要添钱，菜有青菜，和几丝瘦肉，青菜一般炒一大盆，由店主分，最吸引的是肉了，常常加了点葱一起炒，显得很是鲜美的样子，每次取肉，我们都很不客气的要求：舀点菜汁嘛......就着菜汁，可以又吃半盅饭呢！不过，最吸引我们的是店里的扣肉和盅汤.....
　　  小饭店的里扣肉，多以腩肉制成，肥瘦不一，将皮用打上钉孔，便于入味，再八角.陈皮等香料炸成，成品后的扣肉，香味浓郁，油光闪亮，令人见到都不禁垂延三尺.年少少金是我们，多少次看着那些扣肉，暗暗咽下情不自禁的口水，不住的叫店家：要块大点的，大点的....
　　其实说到扣肉，生活在十中附近的人都知道钟鼓岭那间快餐店.那儿的扣肉真的好....
　　   在市区北部，有个传说。传说中，在光华北路再往北。有个钟鼓岭，钟鼓岭上有个很斜很斜的坡。斜坡边上有棵很大很大的木，我们叫它：柠木。该木干大叶多，方圆好几米。树下有间小饭店，青砖显露，油渍满布，木台胶凳，环境简陋....瓦盅蒸熟的米饭，猪油炒就的普通青菜，店主自己做的扣肉，这就是该店的特色主食。就是简单的几样，却总能吸引到大批大批的食客，每到吃饭时间，柠木周围边挤满了各式车辆。西装革履提着公文包的，趿着拖鞋穿着短裤的，染着五色长发袒着胸怀的...三教九流，老板工仔，潮男靓女，大开眼界。在这里，不要讲什么饮食养生，什么脂肪蛋白，这里的扣肉的天下，大块的，油油的，扣肉。少则消费三五元，多则十几元，便能饭饱菜足，擦着嘴巴，满意地离去
　　   而无论怎么擦，都总会有些油渍还在嘴角，亮亮的，泛着油光
　　   想当年，还十中读高中的风华正茂的我，每天中午下课前，都要饱受东边那间饼干厂的折磨，阵阵饼干的香气，随东风送到，不禁垂蜒欲滴，下课钟声响起，便顾不得擦去桌子上的口水，急奔而去，目的地：钟鼓岭，柠木头！扣肉是吃不起的，大多时候，是白饭青菜。店家轻浇于白饭之上的扣肉汁，就是我们最大的美味，多浇一点，我们已经感激涕零了。看着别人在大块吃肉我们在猛咽口水，课堂之外，又上了一堂难以忘记的社会实践课，那厚重的饭盅，油腻的青菜，大块的扣肉，已成为我们那批高中生住校的深刻烙印。
　　及至出来工作几年后，和朋友在某娱乐场所碰到一个他那行的供货商，拍着满肚肥肠隆重向我们推荐：钟鼓玲柠木头那小店的扣肉可好吃了...第二天，我和朋友一行五六人，从油城七路去到钟鼓玲，大吃一顿
　　   在我也能一顿吃上三块扣肉的时候，当年和我一起吃扣肉汁的伙伴却各奔东西了。


作者：陈家第一右前卫

意到笔随

沙发

意到笔随

尽量少吃外面的快餐好。。

蜂蜜柚子

顶上去

蜂蜜柚子

顶顶顶

蜂蜜柚子

少吃为妙

蜂蜜柚子

顶顶顶

酒壶已空

　　   想当年，还十中读高中的风华正茂的我，每天中午下课前，都要饱受东边那间饼干厂的折磨，阵阵饼干的香气，随东风送到，不禁垂蜒欲滴，下课钟声响起，便顾不得擦去桌子上的口水，急奔而去，目的地：钟鼓岭，柠木头！扣肉是吃不起的，大多时候，是白饭青菜。店家轻浇于白饭之上的扣肉汁，就是我们最大的美味，多浇一点，我们已经感激涕零了。看着别人在大块吃肉我们在猛咽口水，课堂之外，又上了一堂难以忘记的社会实践课，那厚重的饭盅，油腻的青菜，大块的扣肉，已成为我们那批高中生住校的深刻烙印。这个同感啊，

画中有你

尽量少吃外面的快餐好。。

受宠若惊

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