鲜嫩清蒸鱼的七大秘方

黄老邪

所有煮鱼的方法中，清蒸鱼可以说是最受欢迎的。清蒸过后的鱼肉鲜、味美，主要是保存了鱼的营养成份。别看清蒸鱼是一道简单的菜，做起来可是有很多秘诀的。下面我们一起来看看，清蒸鱼制作过程中要注意的细节。

秘诀一：鱼的重量控制在600克左右，这样大小的体积，摆在鱼盘中，看上去美观，而且生熟火候好把握;
秘诀二：收拾鱼时，可将鱼脊 骨从腹内斩断(用刀尾锯断)，以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形，但如果您的手艺比较生疏，不斩也行，免得还没开始蒸，就把鱼糟蹋变形。
将鱼收拾干净后，在鱼体两侧抹匀猪油(清油也凑合啦)，再沾少许白酒。
秘诀三：将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹，使蒸出的鱼形体饱满;

秘诀四：取大块老姜，取最长段切成均匀漂亮的细长丝，将大葱取中段(不清不白处，与姜丝等长)切丝，(为了美观，诱发食欲)铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝;
秘诀五：一定要在蒸锅水开后，再将鱼入锅(千万别凉水将鱼上锅蒸，那就砸锅了。很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸);

秘诀六：蒸6-7分钟即关火(火候是顶级秘诀);
秘诀七：关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”5-8分钟后立即出锅，再将预先备好的调料(酱油、醋、清油、很少的盐或不放盐)淋遍鱼身(不能放味精，以求清淡、鲜嫩)，再随意摆上几根散香菜后上桌开吃。

特色：此鱼嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。如果吃的时候有旁人在座，您要将筷子尽快悄悄对准鱼腹(最嫩最香的精华之处)，先下手为强!
要点补充：
1、如果是清蒸莲鱼或草鱼等稍大的鱼(重量应控制在1000克左右)，蒸的时间还可以再延长2-3分钟，但不要太长时间。别忘了“虚蒸”招数。
2、也可以将调好的、准备最后淋在鱼身上的(酱油、醋、油)汁放在一个小碗里，与鱼一起上锅蒸，待鱼出锅后，将此调料也从锅中取出，浇在鱼身上，这样的浇汁与前面的生汁相比，少了一些生涩，鱼味更温香柔和，适合老年人和喜欢清淡者的口味。

3、蒸稍大的鱼时，可在鱼身下架两根筷子，使鱼离开底盘架空，鱼身全面遇热快熟，出锅后，在厨房里，悄悄把筷子撤出，别让吃客发现你的窍门。
4、蒸稍大的鱼时，还可以将鱼立起来(象鱼在水里游动的样子)蒸。这时，可用一节约5厘米长的大葱撑开鱼腹，使鱼平稳立住，在鱼身两侧扣放两个小陶瓷碗 固定鱼身(鱼腹内不放肉馅)。
此时，还可以在鱼身两边各侧刨三刀，并在每个刀缝处夹入一片姜。鱼蒸熟后，将小碗撤走再上桌。

江海多鱼

不用这样子吧？把它这样来搞

微微忘了笑

甜酸鱼也好好吃

微微忘了笑

求甜酸鱼的做法

黄老邪

微微忘了笑 发表于 2013-12-25 18:43
甜酸鱼也好好吃

教你吧

黄老邪

微微忘了笑 发表于 2013-12-25 18:44
求甜酸鱼的做法

简介!酸酸甜甜的味道，炸过的鱼块，加上水果，一点都不腻，大受欢迎呢。 美中不足，为了拍照，番茄酱糊了，看起来有点小锅巴。食材

• 主料

• 鱼块

  500g

• 菠萝

  200g
• 辅料

• 油

  适量

• 盐

  适量

• 生抽

  适量

• 料酒

  适量

• 淀粉

  适量

• 番茄酱

  适量
  

步骤

1.鱼块放料酒，适量盐，腌半小时。

2.小锅放半锅花生油，烧热后，鱼块在淀粉中打个滚，下油锅炸

3.炸好的鱼块捞出控油待用。

4.菠萝切块

5.生抽，白糖，醋加一点淀粉和半小碗水调汁。

6.炒锅放一点油，下番茄酱。倒入调料汁，煮开。

7.下鱼块，翻动几下

8.放菠萝块，翻炒，收汁，出锅。

小贴士鱼换成 排骨 也会很好吃

微微忘了笑

黄老邪 发表于 2013-12-25 22:45
教你吧

音乐无国界

呵呵 清蒸够甜水的丫

黄老邪

微微忘了笑 发表于 2013-12-25 23:00

学到了吗？

感恩

用我的“皇后锅"点蒸鱼都不会变老