返沙芋头

今晚有约 · 发表于 2013-9-5 23:23

返沙是潮州菜的一种烹调法，是把白糖融成糖浆后投入炸熟的食材，让其冷却凝固，待裹在食材外层的糖浆变成白霜便成。返沙芋头，就是用富含淀粉的芋头加白糖返沙制成，吃起来粉滑香甜。

做法：

芋头一个，去皮，洗净切块。

锅里放适量的油，文火烧热，放入芋块，慢慢翻搅。

芋块外层呈现黄金色，而且闻到香喷喷的芋香味道的时候，捞起来备用。

净锅上灶，将白糖和水一同倒入锅中开中火进行快速翻炒。（白糖和水的比例为2：1）。

大约快速翻炒200多下，一直炒至糖浆起大泡变浓稠。（弄一碗清水，用筷子蘸了糖浆后放入水中，如果看到糖浆在二筷子之间呈胶状，即可关火。）

快速加入芋头翻炒。

炒至糖浆变干，在芋头表面形成沙糖即可。

路遥 · 发表于 2013-9-6 01:05

图片挂了呀，试着补上来。

今晚有约 · 发表于 2013-9-9 17:19

路遥发表于 2013-9-6 01:05
图片挂了呀，试着补上来。

嘻嘻……

镜花水月 · 发表于 2013-10-26 21:51

看不到图，嗯，还没试过

今晚有约 · 发表于 2013-10-27 00:26

镜花水月发表于 2013-10-26 21:51
看不到图，嗯，还没试过

看图好点对吗？

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