五种隔夜菜打死也不能吃(图)

老牛 · 发表于 2013-10-16 22:59

本帖最后由老牛于 2013-10-16 23:00 编辑

最近，关于“隔夜菜致癌”的说法被炒得沸沸扬扬。那么，这种说法有无道理呢？大连营养学会常务理事王兴国告诉《生命时报》记者，久置确实会让食物中的有毒成分增加。

五种隔夜菜打死也不能吃（东方IC/供图）

   “隔夜菜”并不单指放了一夜的菜，放置时间超过8—10个小时，就应该算隔夜了。而导致食物中有毒成分增加有两个方面的原因，第一是因为食物中的化学物质产生了致癌物，如亚硝酸盐，即使加热也不能去除。另一个原因是在放置时受到了外来细菌的二次污染。以下几种菜久置尤其有害。

   绿叶菜隔夜最危险。通常茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高，瓜类蔬菜稍低，根茎类和花菜类居中。因此，如果同时购买了大量蔬菜，应该先吃叶菜类的，比如大白菜、菠菜等。如果准备多做一些菜第二天热着吃，应尽量少做茎叶类蔬菜，而选择瓜类蔬菜。

   隔夜海鲜损肝肾。螃蟹、鱼类、虾类等海鲜，隔夜后会产生蛋白质降解物，损伤肝、肾功能。如果实在买多了，可以把生海鲜用保鲜袋或保鲜盒装好，放入冰箱冷冻，下次再烹调。

五种隔夜菜打死也不能吃（东方IC/供图）

   半熟蛋易致病。很多人都爱吃蛋黄软软的半熟蛋，可是这种蛋杀菌不彻底，再加上鸡蛋营养丰富，格外容易滋生细菌，食用后会发生危险。如果蛋已熟透，而且低温密封保存得当，隔夜再吃是没有问题的。

   银耳蘑菇要当心。不论是野生的还是人工栽培的银耳、蘑菇等，都容易残留很多硝酸盐。如果放的时间实在有点久，就只能忍痛扔掉。

   汤别放金属器皿里。熬汤费时费力，人们往往熬一大锅，一连吃好几天。剩汤如果长时间盛在铝锅、铁锅内，会析出对人体有害的物质。存汤的最好办法是，汤里不要放盐之类的调味料，煮好汤用干净的勺子盛出当天要喝的，喝不完的，最好是用瓦锅或保鲜盒存放在冰箱里。

茂名飞仔 · 发表于 2013-10-17 00:15

以后还是注意隔夜菜才行`

天赐 · 发表于 2013-10-17 00:24

嗯，要注意呢

微微忘了笑 · 发表于 2013-10-17 00:31

学习了

十一哥 · 发表于 2013-10-17 06:13

打死也不吃，没这么严重吧

道友请留步 · 发表于 2013-10-17 09:18

嗯，怎么也不吃

镜花水月 · 发表于 2013-10-17 11:10

要注意饮食

感恩 · 发表于 2013-10-17 11:15

嗯…隔夜菜确实不宜吃

夜孤城 · 发表于 2013-10-25 13:31

不吃就得死的话，还是吃为好。

李如 · 发表于 2018-10-19 00:35

现在煲汤哪个不用金属锅啊

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