林州特色--焖皮渣

亚四四八八 · 发表于 2014-3-5 17:32

林州特色--焖皮渣

皮渣，是林州最具有特色的美味之一，每逢过年过节，娶儿嫁女，红白喜事，特别在大锅饭中，皮渣则是一道不可缺少的菜肴。在林州，每户人家基本上都可以自己做，按照自己喜欢的口味调配材料，用粉条、葱花、蒜片、姜末、酱油，加水搅拌蒸制而成，可煎可烩，炒菜作汤，味美可口，别有风味。其实，还有一种做法就是焖皮渣，这就比较复杂了，首先要按照制作粉条的工艺流程，先将淀粉搅拌均匀，把粉团放进带筛眼的铁桶里，细长的粉条均匀的落进沸腾的开水中，当粉条漂浮在水面上，就需要马上捞起，放到已经调配好材料的大盆中，两个人迅速用土棍进行搅拌翻动，使调料和粉条完全混合，再放到阴凉的地方冷却，20分钟后，香味十足的皮渣就算做成了。
在林州，皮渣已经大锅饭中的主要原料之一，走进大宾馆，大酒店，也可以尝到具有地方特色的菜肴，如生煎皮渣、酸汤皮渣、皮渣扣碗、凉调皮渣、烩菜皮渣等等，最具有特色的就是生煎皮渣了，主要特点就是好吃可口，咸香焦脆，多吃不厌，由于它的独特味道，所以深受大家的喜爱。
林州市姚村镇三孝村，一说到老方家粉条谁都知道，传承的手艺一直延续到现在，23岁的方遥已经非常熟练的掌握了作坊操作的工艺。