剩菜翻新有妙招

百姓心声 · 发表于 2015-2-24 07:51

剩菜能吃吗？都说隔夜的剩菜没营养，存放不好还有毒。但事实上，如果你掌握了正确的存储方法和烹饪技巧，一桌剩菜也会重获新“味”。剩菜分成两类：蔬菜，鱼肉和豆制品。剩的蔬菜中含有较高的亚硝酸盐，存放不好会产生毒素，不过，如果仅仅是在冰箱中放一夜就完全没问题；虽然鱼肉和豆制品会有微生物繁殖的问题，尤其豆制品更容易腐败，但如果在一百度以上热透了，也可以放心吃。那么，问题来了。可以吃，该怎么吃呢？用微波炉加热是大部分主妇的选择。但微波炉会蒸发掉食物内部的水分，先用微波炉加热一两分钟，然后再上蒸锅蒸，就完全不会丢失口感。但加热后的剩菜也依然还是剩菜，除非你掌握下面这几招，它们是能让剩菜重生的厨房秘技！

回锅肉剩肉有新味

吃剩的大块五花肉最适合做回锅肉。锅烧热油，下几粒花椒煸香后捞出；把改刀后的肉片煸炒，肉片略焦时加青、红椒一同煸炒，然后盛出；用锅内余油炒酱料（郫县豆瓣、甜面酱、蒜蓉香辣酱），炒出香味后，下肉片；起锅前加少许料酒、白糖和青蒜。

咖喱红烧肉谁说只能炖茄子土豆

用剩的红烧肉炖茄子、土豆和干豆角是家常菜，但是用吃剩的红烧肉炖土豆和胡萝卜，再加上点咖喱粉，就成了一道完全不同的新菜。需要注意的是土豆和胡萝卜用油煎一下再炖，口味会更好。

木须疙瘩汤剩炒菜的最佳归宿

小碗里倒入干面粉，慢慢倒入温水打成小面疙瘩。锅里水开后，把面疙瘩倒入锅里，滑散，大火煮开后小火煮五分钟。然后倒入之前吃剩的西红柿炒鸡蛋，依照个人口味重新调咸淡即可。除了西红柿炒蛋，瓜片炒肉和炒青椒、炒蒜薹也都可以。