广东茂名：太子鸡冧人三招

传递百姓心声 · 发表于 2015-1-17 16:20

对爱吃鸡的人来说，鸡是百吃不厌的，吃原味的白切鸡、葱油淋鸡永远最正斗，但鸡肉里面多不多汁、有没有鸡味、皮够不够脆、蘸料靓不靓，都是食客是否回头的关键。

　　食客看点：鸡爪硬骨

　　身材高大的高州太子鸡当然属于阉鸡的一种，饲养时间超过9个月，在一众供食用的鸡里是最慢长的，看爪上多出来的硬骨就知道了。

　　一只鸡体重至少都在4-5斤，一是肉头比较厚、鸡味重，而且密度大，咬下去极富快感，有“嚼劲”；第二，它的皮比一般的鸡更为爽脆，而且皮下脂肪不厚。

　食客闻点：蘸料花生香

　　吃时有一种非常独特的香，要想明白这香味强劲的来源，就不得不说说搭配的油碟。店家的秘诀是坚持只用高州农村土榨的花生油，香味异常浓郁，据说，有同行愿出一斤10元高价购买这种农家花生油而不得。

　　食客放心：自产鸡血

　　店里每日现杀几百只高州太子鸡，鸡血只放盐凝固就成了“鸡红”。秋天里要给身体吸尘鸡红怎少得了。鸡红汤（8元）抵买过例汤，午市到夜宵都有供应，鸡红质感嫩滑，配了浓味的黑胡椒。